別再妖魔化脂肪!為什麼身體需要脂肪?瞭解脂肪的知識,才不踩雷

別再妖魔化脂肪!為什麼身體需要脂肪?瞭解脂肪的知識,才不踩雷

三采文化Suncolor2021.01.05

為什麼身體需要脂肪?

現代社會不只女性會擔心身材,更有愈來愈多的男性會在意自己的體型。有時候摸摸自己肚子,真的會想把肚子上那塊肥肉切下來,量量有幾斤重,或是送給身邊的瘦子幫他增肥。只要摸到肚子上的肥肉,就會不斷地嘆氣。

不過,別這樣,請不要這麼嫌棄這塊肉。因為沒有脂肪,人類就無法生存;希望各位都能了解,脂肪在人類身體扮演的重要角色(包含內臟脂肪在內)。

當身體沒有食物可以製造熱量時,脂肪就是備用熱量的存庫。但是,身體能儲存多少熱量呢?為什麼是以脂肪形態來儲存熱量呢?

還記得曾經學過的三大營養素嗎?生物為了維持基本的機能運作,需要眾多物質,無法由身體自行製造的物質,就必須仰賴每天吃的食物來攝取。這樣的成分就叫做「營養素」。三大營養素就是碳水化合物、蛋白質、脂肪,每天都有必須攝取固定的分量;再加上維生素、礦物質,又稱為五大營養素。

以各攝取一公克碳水化合物、蛋白質、脂肪的情況下,從碳水化合物及蛋白質所獲得的熱量分別是四•一卡,但是從脂肪獲得的熱量有九•三卡。也就是說,在相同重量的情形下,脂肪製造的熱量是碳水化合物及蛋白質的兩倍以上。再換言之,以脂肪形式儲存熱量的話,根本不用碳水化合物、蛋白質的一半分量,就可以存到同等的熱量。

除了脂肪, 碳水化合物也被當成熱量來源。由眾多葡萄糖合成的肝醣(glycogen)就是熱量儲存源,儲存在肌肉或肝臟裡。相較於脂肪,碳水化合物不僅熱量較少,還有另一個問題—它會跟體內的水結合,造成體積變大。也就是說,如果想要儲存等量的熱量,脂肪只要攝取一公克就可,換成碳水化合物卻必須攝取六公克,而且體積會更大。

因為體積太大時會妨礙身體活動,所以碳水化合物不能大量儲存。實際上,儲存於肌肉或肝臟的肝醣,其所含熱量根本不夠人體一天的使用。

因為脂肪是油,不會與水結合,能以小體積儲存大量熱量。因此,一個標準體型的成年人就算只喝水,沒有吃其他食物,單純依賴體內脂肪為熱量,還是可以活好幾個月。

脂肪可以是外套,也可以是安全氣囊

脂肪的功用不是只有儲存熱量而已。在維持人體生存這件事上,它扮演著相當重要的角色。

脂肪是包覆全身每個細胞的細胞膜成分,同時也是有助脂肪消化的膽汁、調節生理活動的荷爾蒙(如副腎皮質素、男性荷爾蒙及女性荷爾蒙等),用來調節血壓、血液凝固、免疫功能等的原料。

此外,脂肪也有助於脂溶性維生素A、維生素D、維生素E的吸收,更是體內合成維生素D的必需物質。

維生素D能促進鈣質在腸道被吸收,避免應該進入骨骼的鈣質流失,有強化骨骼的作用。因此,維生素D也被用來治療骨質疏鬆;但其實想要預防骨質疏鬆,只要做適當地曬太陽,做日光浴就夠了。

因為皮下脂肪含有能因紫外線轉換為維生素D的物質,只要做日光浴,就能合成為維生素D。但建議還可以從魚或菇類等食物中攝取維生素D。

皮下脂肪廣布全身,它的最大功能是幫助身體禦寒,維持體溫,緩和寒氣對身體造成的衝擊。相對之下,內臟脂肪的作用是把內臟固定在正確位置,以安全氣囊的形式保護著內臟。

人體的腹腔就有如一個巨大的山洞,洞裡面放著胃、腸、肝臟等許多內臟。加上人類和動物不同—人類以雙腳站立、行走的關係,內臟器官可能會因重力關係而下垂。為了預防臟器下垂,就有腸繫膜等的膜狀物與韌帶溫和地固定內臟,內臟脂肪就塞在這些縫隙裡,讓內臟器官不要亂跑。

當內臟器官不夠穩定時,就會出現胃下垂、部分腸道移位的腸下垂、腎臟下垂的游離腎(Floating Kidney)等內臟下垂的問題。高齡者或體型瘦削女性等內臟脂肪較少的人也常有這類問題;其中,胃下垂時,胃可能會塞進骨盆腔裡;腎下垂可能是位置往下移十公分,總之,內臟們全移位了。

當內臟下垂,各個器官就無法發揮原有的功能—跑進骨盆腔內的腸子受到壓迫,變成便祕,子宮和卵巢被壓迫就會有經期不順或排尿困難的問題。

極少被人注意的脂肪竟然有這麼多厲害的功用,真的不能再歧視它,一定得好好善待珍愛才是。

易胖的水果與不易胖的水果

大家都知道,只要攝取脂肪,內臟脂肪就會增加。那麼是否有不含脂肪,但是吃了還是會讓脂肪變多的食物呢?有的,那就是水果和酒精。

水果的甜味成分之一就是葡萄糖。葡萄糖的英文是「Grape Sugar」,十八世紀時,有位科學家使用葡萄研究糖,因而發現糖分的存在,並且成功提煉出糖,所以才命名為「葡萄糖」。

葡萄本身就含有許多葡萄糖,以一公克重量來比較,葡萄的葡萄糖含量是香蕉的二至三倍,橘子的四至五倍。不過,入口的感覺似乎是香蕉比葡萄甜。

水果所含的糖分有三種,分別是葡萄糖、果糖,以及由葡萄糖與果糖結合的蔗糖。這三種成分的加總起來就是水果的甜度,三種糖分的甜度排名依序為果糖、蔗糖、葡萄糖。葡萄裡葡萄糖和果糖的含量較多,香蕉則含有大量蔗糖,所以,葡萄吃起來才會沒有香蕉那麼甜。

蔗糖的英文是「Sucrose」,蔗就是甘蔗。蔗糖和砂糖是同樣的東西,因此香蕉富含砂糖。雖然這三種糖分的甜度不同,但是三種糖分的熱量(一公克重)是一樣的。水果愈成熟,就愈甜,但是熱量不會因甜度增加而提高,都是一樣的。

蜂蜜的原料是花蜜,花蜜大部分的成分為蔗糖。可是,蜂蜜裡幾乎不含蔗糖。蔗糖跑去哪裡了?答案是因為蜜蜂唾液所含的酵素成分會分解蔗糖,轉換為葡萄糖和果糖。

果糖有個跟葡萄糖大不相同的特質—當葡萄糖進入血液裡,血糖會升高;但吃了果糖,血糖也不會升高。這樣的特質就是問題所在,因為血糖不會升高,一不小心就攝取過量。

當我們因為吃了某個食物,血糖上升時,大腦就會送出「飽了」的訊息,讓我們有吃飽的感覺。吃飯會有飽足感,是因為飯的主要成分—碳水化合物是葡萄糖的結合體。所以我們吃了飯,血糖立刻升高,就會出現飽腹訊息。

相對地,果糖不會在血液裡循環,它是直接被肝臟吸收,轉換為中性脂肪。這樣就有問題了,因為血糖不會升高,沒有飽腹感,就會一直吃,最後攝取過量。

大家都認為水果是健康食物,其實水果很容易讓人變胖。千萬不要毫無限制地大啖水果,請一開始就決定可以吃多少,吃完就好,不要一直吃。

本文摘自《剷內臟脂肪,降5高:不限醣、不減鹽、不練肌!體檢醫師的最強內臟脂肪調養
【本文由三采文化出版提供,未經授權,請勿轉載】

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