【日本全國】透過專業美味感受當地海鮮美食的魅力!

【日本全國】透過專業美味感受當地海鮮美食的魅力!

旅色 台灣人旅日時的雜誌2018-01-25 00:00
魚類是具有豐富當地特色的食材,料理類型從割烹到B級鄉土美食等種類繁多。沿岸地區新鮮的海鮮料理當然很有魅力,不過在內陸地區也有許多花費工時製作成加工保久食品的絕品美食。本次將透過圖鑑的方式介紹12種當地魚類美食,讓我們一起來瞭解當地的歷史和文化吧。

清脆的口感讓人欲罷不能「イカ刺し(生花枝)」(北海道)

花枝為北海道函館市的名物,其重要程度也被指定為函館市的市魚。經過津輕海峽的大浪磨練成長的花枝,其肉質結實,吃起來清脆的口感和甜味是其特徵。每年1~5月是以高級感著稱的長槍烏賊、6~12月是北魷的產季。沾取內臟和醬油攪拌後的醬汁享用是函館特有的吃法。

花費工時製作的鄉土料理讓心暖和起來「棒鱈煮(燉煮棒鱈)」(山形縣)

棒鱈在山形縣的內陸地區是深受居民喜愛的加工保久食品。將堅硬到如果不用鐵鎚是無法分離的棒鱈泡一整晚水軟化後,燉煮棒鱈即成了當地在祭典或是值得慶祝的日子裡不可或缺的料理。調味甘甜且入味,鬆軟的口感相當下飯,也很適合當作下酒菜。

外層酥脆、內層鬆軟的絕品天婦羅「穴子の一本揚げ(炸星鰻)」(東京都)

將在羽田近海、東京灣近海捕獲的星鰻油炸,是視覺上也讓人震撼的一道料理。酥脆的外皮和鬆軟的魚肉口感絕配,好吃到讓人停不下來。星鰻是能品嚐樸實美味的魚類,因此雖然產季是夏季,但冬季的星鰻帶點魚油也相當受人喜愛。推薦各位兩種都品嚐比較看看,找尋自己的喜好。

匯集現撈海鮮美味精華的火鍋「いけんだ煮味噌(味噌煮IKENDA)」(靜岡縣)

此為發祥於靜岡縣下田爪木崎「池の段(音為IKE NO DAN)」的料理,名稱即源自於地名。據說將當地漁夫當天打撈上岸的海鮮和海藻放入鍋內,並用味噌調味享用是這道料理的起源。使用非主要打撈目標的小魚蝦、螃蟹、貝類所做成的火鍋,是沿岸地區特有的特色。

自江戶時期初期至今的傳統文化「鯖鮨(鯖魚壽司)」(長野縣)

當地領導者前往大阪參戰夏之陣時第一次吃到鹽鯖,爾後將鹽鯖帶回長野做成鯖魚壽司,並供奉於祭祀當地神明的伊豆木八幡宮。至今,在八幡宮的祭祀活動中仍可看見整尾的鯖魚壽司,在當地也被稱為「鯖魚壽司祭」。在家裡或是飲食店,經常能看到將鯖魚去鹽切碎後用甜醋醃漬,做成散壽司並添加蔥蒜等香料提味享用這樣的吃法。

一整年皆能享用的口感細膩河川魚「あまご料理(櫻鮭料理)」(三重縣)

櫻鮭的美妙姿態也被稱為「河川魚的女王」。其中,在坂本川清流裡的櫻鮭因美麗的身姿和高級的口感被歸類為頂級品。春夏產季時,推薦能品嚐到櫻鮭原始美味的鹽烤和生魚片的吃法,冬季則適合做成火鍋。秋冬時也推薦品嚐味道濃厚的櫻鮭魚卵。

將當季鯖魚用米糠醃漬成風味濃厚的發酵食品「鯖のへしこ(醃漬鯖魚)」(福井縣)

將當季的鯖魚抹上鹽巴然後用米糠醃漬,於上面放上重物重壓,放置半年以上即完成。將鯖魚作成加工保久食品據說源自於江戶時期中期。火烤或是沾醋醬油享用皆可。在當地做成茶泡飯是相當常見的。由於沒有魚腥味且風味濃厚,也非常適合做成義大利麵等多種料理。

讓每個家庭感受春天到來的鄉土料理「いかなごのくぎ煮(醬油煮玉筋魚)」(兵庫縣)

玉筋魚捕魚季一開放,每個家庭就一起開始做醬油煮玉筋魚。成長到3公分長的玉筋稚魚據說最美味,加入醬油、砂糖、味醂、薑末等調味料燉煮。由於料理完成後看起來像釘子一樣,因此得名。味道甜甜辣辣,配白飯相當下飯。

享用滿滿墨汁美味的整隻煮章魚「イイダコの煮つけ(燉煮短爪章魚)」(岡山縣)

由於卵長得和米粒很像而被取名為「飯(イイ,音為i-i)ダコ」的小巧章魚。冬季產卵時期的燉煮章魚最美味。一般來說大部份不會吃章魚的墨汁,但短爪章魚的墨汁可說是最精華的部份相當美味,因此在當地連同墨汁燉煮品嚐是最常見的。無論是搭配熱騰騰的白飯或是清酒都相當適合。

非常下酒,小心喝太多!「酒盜」(高知縣)

主要將鰹魚的胃和腸用鹽巴醃漬,放置約1年熟成即完成。若當做下酒菜的話,酒會像被偷走一樣消失,藉此形容兩者口味相搭,因此取名為「酒盜」。直接吃當然也很好吃,但由於鹽份足夠,所以也很適合用來炒飯或搭配冷豆腐享用。

口感奇特的生吞活跳「白魚料理(彼氏冰鰕虎魚料理)」(福岡縣)

因為兩者名字很像所以容易混淆,這裡指的是彼氏冰鰕虎魚,和銀魚是完全不一樣的種類。長5公分的彼氏冰鰕虎魚和鮭魚一樣生長在河川、游至海洋、為了產卵又回到河川,為了捕撈到牠們使用的是魚梁捕魚法。趁剛打撈上岸的新鮮彼氏冰鰕虎魚還活蹦亂跳的狀態享用是這裡的名料

美味且讓人充滿活力的沖繩滋養食「イカ墨汁(花枝墨汁)」(沖縄縣)

花枝墨汁作為沖繩自古以來的滋養食所受到民眾喜愛。除了有花枝、豬肉之外,還有兔仔菜和艾草等草藥並加入高湯熬煮,最後加入花枝墨汁就完成了。據說有讓身體由內而外排出毒素的解毒效果,因此讓生產完的女性食用這樣的習慣,在沖繩已根深蒂固。

結語

看了這麼美味的B級鄉土美食,是不是口水都要流下來了。小編非常喜歡日本的海鮮美食,根據每個地區都有不一樣的料理方法和食用方法真的是忙不過來(笑)。雖然現在還不能出國旅行,務必把這些美食都記下來,等有機會一定要來品嚐看看喔!

【閱讀延伸】
 
 
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