日本北陸的新潟縣，從江戶時期開始，就有「吃鯊魚」的文化，至今已經流傳將近200年。由於鯊魚是用皮膚排尿，鯊魚肉一旦退冰，就會有濃濃的尿騷味，並不好處理。但經過當地廚師的巧手，從鯊魚肉到鯊魚皮的膠質，都能成為美味料理。
走進日本超市，一個完整的鯊魚頭，張著盆大口迎接顧客，嚇人場面，卻不影響這區生鮮產品的買氣。
從鯊魚肉到鯊魚皮，婆婆媽媽一盒一盒往籃子裡裝，嘴上還不忘為牠的美味掛保證。因為在新潟的上越地區，「吃鯊魚」已經是一項流傳近200年的在地文化。
由於鯊魚是用皮膚排尿，鯊魚肉含有尿素，一旦退冰，就容易產生濃濃的阿摩尼亞味道，過去日本人其實也不愛吃。直到1832年，江戶時期發生「天保大飢荒」，民眾沒東西吃，只能將腦筋動到長年都能捕撈的鯊魚上頭，當時的古籍，還有記載對這種料理的感想。
新潟魚市場社長尾崎徹指出，「在沒有冷藏冷凍庫的時代，因為會傳出阿摩尼亞味道，人們必須將（鯊魚肉）保存在雪中才能吃，這也演變為今日的鯊魚飲食文化。」
多虧冷凍技術發展，可以大幅降低鯊魚的異味，加上廚師的巧手處理，連看起來堅韌的鯊魚皮，都能搖身一變成為美味料理。
把粗糙的鯊魚皮，用水仔細搓揉，去掉呈現沙狀、口感不佳的表層，再加入切碎的黃金柚子皮，一起燉煮1個小時，去掉腥味，留下的膠質凝結成塊狀，就是好吃Q彈的「鯊魚凍」。這道料理，幾乎是當地過年期間的必備菜色。
除了古早味的鯊魚凍之外，當地還開發多種鯊魚料理，把鯊魚加入拉麵、漢堡以及咖哩當中，讓這種歷史悠久的傳統飲食文化，換上新裝，繼續流傳下去。
（民視新聞／綜合報導）
