牛年到，台北有飯店，用川湘菜展現牛肉料理，雪花牛結合老譚酸菜，還會回甘，牛腩經過長時間蒸煮，帶出清甜滋味，味道如何一起去品嚐。
沸騰的老譚酸菜牛，光看就暖了起來，炒過的酸菜，釋放在濃郁白湯裡，酸香微辣，還會回甘，新鮮藤椒，經過加熱，散發麻香！
美國雪花牛，先過油，鎖住肉汁鮮甜。來自雲林的酸菜，大火爆香，喚醒發酵酸香，倒進熬煮6到8小時的乳白色的濃湯，喝來更有厚度。老豆腐還得先用酸菜泡過，才入味，放上雪花牛、新鮮藤椒，就能上桌。行政主廚李昭明說，「我們對台灣食材比較有信心，酸菜方面找了雲林崙背的酸菜，裡面有加了豇豆，會讓酸菜風味上會更多層次。」
濃濃牛肉香的，還有尖椒牛肉，改用迷你版的尖椒，口感綿密。酸辣爽脆的泡野山椒，大火爆香，尖椒還要燜一下，才能和牛小排來回翻炒，才有鍋氣。行政主廚李昭明說，「迷你的尖椒吃起來口感上，比青龍味道更好。」
再品嚐清湯牛腩，用的是台灣牛，看來清徹，喝來卻滿口甘甜，帶出白玉蘿蔔的清香，靠的是蒸。行政主廚李昭明說，「台灣本地牛肉加上蔬菜，這個需要長時間慢慢蒸的手法，讓這個湯很清澈。」
各種川湘菜的料理手法，展現牛肉的多樣風味。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
