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【有片】台中酒莊微醺旅(下)用台灣芋頭釀的燒酎之味

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【有片】台中酒莊微醺旅(下)用台灣芋頭釀的燒酎之味

你知道台中大安產的安溪芋更勝大甲芋頭?九降風吹過後的芋頭釀的酒最是香氣十足?大安農會酒莊的釀酒師研習日本燒酎製作技術,依芋頭及番薯的特性將台灣農作物天然的香氣風存在燒酎中,也封存了台灣風土記憶在醇美的酒液裡,等著有緣人來品啜、吟味。

採訪.妮可魯|首圖攝影.妮可魯

春初去三峽的鳶山步道健行,下山後順道走了一下三峽老街,紅磚砌成的復古拱廊下有家以懷舊為主題的紀念品商鋪,閒步經過時被熟悉的聲音吸引住,「吧噗,吧〜噗」兒時家住公寓,只要聽見吧噗聲就像貓尾巴被踩到一樣,立刻抓了零錢衝下樓去追,站在阿北的腳踏車旁踮著腳排隊。

「我要芋頭兩球!」冰桶裡淡紫色的芋頭冰讓我心魂蕩漾,加上知道笑咪咪的吧噗阿北總是會再多挖一些花生、紅豆,滿滿的堆在餅乾筒上面,像花束一般遞給我。

芋頭冰吧噗、芋圓粉圓冰、芋頭燉滷肉、芋頭白鯧魚米粉…火鍋吃到飽時也會夾一大盤芋頭當湯底,對於綿滑軟糯的芋頭做的食物是一點抵抗力也沒有,唯獨一項例外,那就是「燒酎」,用芋頭釀的酒。

初次喝到燒酎是在日本九州的鹿兒島,冷得讓人簌簌發抖的冬夜就是不下雪,和朋友找了家居酒屋吃晚餐,隔壁酒酣耳熱、興頭正上來的日本大叔不忍心看我們喝什麼娘炮的梅酒,熱情的倒了滿滿一杯鹿兒島產的燒酎加冰塊遞來,「呣…卡賴以(有點辣)」那時年紀尚輕,舌頭未經開化,認為酒精味重的酒就像高粱、二鍋頭,是長輩在喝的。

因此,當台中扛霸子多莉說,這次安排的酒莊巡禮中有家「大安農會酒莊」是做燒酎的,心裡沒太多期待,想說就去參觀看看,畢竟是台中大安區農會研發釀造的燒酎,衝著Made in Taiwan的份上也要去捧捧場。

 屢屢獲獎肯定的大安農會酒莊,以釀造芋燒酎及薯燒酎聞名 。( 圖.妮可魯)
屢屢獲獎肯定的大安農會酒莊,以釀造芋燒酎及薯燒酎聞名 。( 圖.妮可魯)
大安農會酒莊運用當地生產的芋頭及番薯等農產品來釀酒 。( 圖.妮可魯)
大安農會酒莊運用當地生產的芋頭及番薯等農產品來釀酒 。( 圖.妮可魯)

「大家都知道台中的大甲芋頭很有名,但其實我們大安產的芋頭更好吃,香Q鬆軟,芋香也濃。」負責製酒廠的大安區農會幹部陳秋錫帶著我們走進廠區參觀,與大甲鎮為鄰的大安鄉有大甲溪、大安溪流經,充足的水源、獨特的溪水口氣候,加上砂礫及黏質土壤經過沖積後形成的黑砂土質,礦物質豐沛,非常適合栽種芋頭、番薯。

燒酎和清酒最大的不同在於,燒酎是用芋頭或番薯加入酵母發酵後,用高溫蒸餾再靜置熟成的蒸餾酒,清酒則是用米麴、純米做的釀造酒,燒酎的酒精濃度比清酒高出許多,因此喝起來更「帶勁」。

說再多都比不上來一杯喝看看,「這是燒酎?」隨著液體在口中喉頭化開的是淡淡的芋頭香,味蕾記憶中關於芋頭的種種記憶存檔全一一驗證無誤,這股芋頭香不是香精造假的味。

「我們農會的芋燒酎選用大安產的安溪芋,特色是香氣濃郁,嘗試了很多方法像是使用純種酵母來做品質控管,不添加香精就能將芋頭的香氣封存於瓶中。」陳秋錫說冬季是安溪芋盛產的季節,10月的九降風(東北季風)吹來將地面上的水氣帶走,除去多餘的水分使芋頭口感鬆軟之外,最重要的關鍵就是此時的芋頭含水量低、香氣十足。

 大安區生產的安溪芋香氣濃郁,是做芋燒酎的最佳原料。( 圖片提供.大安農會酒莊)
大安區生產的安溪芋香氣濃郁,是做芋燒酎的最佳原料。( 圖片提供.大安農會酒莊)
選別後的芋頭要先蒸過,再進行發酵蒸餾等過程。( 圖片提供.大安農會酒莊)
選別後的芋頭要先蒸過,再進行發酵蒸餾等過程。( 圖片提供.大安農會酒莊)

「所以我們都會等10月東北季風吹過一、兩次後,在原料品質最好的時候才採收做芋燒酎,芋頭香氣最濃。」除了芋燒酎,大安農會酒莊也用番薯做燒酎,「所有的農作物都一樣,土壤裡的礦物質愈多,它的香氣一定會愈足,就像葡萄一樣,土壤貧瘠反而讓它根部紮更深,吸收到的礦物質養分更多,會更香更甜。」酒莊裡除了釀造燒酎,也用當天現採的黑后葡萄釀葡萄酒,名為「九降風」的白蘭地則是用台灣金香葡萄釀製後二次蒸餾,經由橡木桶熟成的美酒。

「來來來,這是用我們酒莊釀的酒做的香腸,三種口味快趁熱吃。」酒喝下去,香腸烤起來,台灣Style的酒莊巡禮就是如此的樸實無華且接地氣,我滿足的再添了一杯芋燒酎,腦海中親切地迴盪起吧噗的聲音。

 用台灣種植的金香葡萄釀的白蘭地,特別以九降風來命名 。( 圖.妮可魯)
用台灣種植的金香葡萄釀的白蘭地,特別以九降風來命名 。( 圖.妮可魯)

★大安農會酒莊
地址:台中市大安區中庄里3鄰中松路6號
電話:04-26710909

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