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火焰烤鴨 君度橙酒點燃火焰鎖住肉汁

民視新聞
火焰烤鴨 君度橙酒點燃火焰鎖住肉汁

烤鴨又有新吃法,台北有餐廳,烤鴨上桌前,要淋上君度橙酒,點燃火焰,來回兩次,鎖住肉汁,增添香氣,除了春鴨,還有春天的薺菜、白蘆筍,味道如何一起去品嘗

油油亮亮的火焰烤鴨,一上桌,香氣立刻飄出來。

放上架子旋轉,師傅點燃法國君度橙酒,一往下淋,熊熊火焰,包裹整隻烤鴨,橙酒香氣漸漸飄出來。

這還不夠,再淋第二次,讓鴨子外皮收緊,才會脆。

副理許淑玲介紹,「我們淋上法國君度橙酒,第一次使它的肉汁鎖在裡面,增加酒的香氣,再淋第二次,外皮就會更加酥脆。」

火焰烤鴨端上桌!連皮帶肉片下 中心肉質粉嫩 香氣湯汁往下流

師道大刀一切,連皮帶肉,一起片下來,中心還是粉嫩的,鴨子的湯汁,不停往下滴,有多脆,聽下刀的聲音就知道...

吃烤鴨,除了包入三星蔥、小黃瓜,還有不辣的辣椒絲,多了一抹香氣。除了春鴨,還有春菜薺菜素餃,菠菜把外皮染上翠綠,咬開來,滿滿薺菜,散發清香。

火焰烤鴨端上桌!連皮帶肉片下 中心肉質粉嫩 香氣湯汁往下流

春天盛產的白蘆筍,居然是台灣自己種的,經過老母雞湯,煨煮10幾分鐘,撒上金華火腿,口感軟滑,保留白蘆筍的甜味。

副理許淑玲介紹,「雲林土庫契作的白蘆筍,它的纖維會比國外來得更細,可以吃到老母雞高湯的鮮甜,跟白蘆筍的清甜充分融合。」

春鴨與春菜上桌,用舌尖品嘗春天的味道。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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