火焰烤鴨 君度橙酒點燃火焰鎖住肉汁

烤鴨又有新吃法，台北有餐廳，烤鴨上桌前，要淋上君度橙酒，點燃火焰，來回兩次，鎖住肉汁，增添香氣，除了春鴨，還有春天的薺菜、白蘆筍，味道如何一起去品嘗

油油亮亮的火焰烤鴨，一上桌，香氣立刻飄出來。

放上架子旋轉，師傅點燃法國君度橙酒，一往下淋，熊熊火焰，包裹整隻烤鴨，橙酒香氣漸漸飄出來。

這還不夠，再淋第二次，讓鴨子外皮收緊，才會脆。

副理許淑玲介紹，「我們淋上法國君度橙酒，第一次使它的肉汁鎖在裡面，增加酒的香氣，再淋第二次，外皮就會更加酥脆。」

師道大刀一切，連皮帶肉，一起片下來，中心還是粉嫩的，鴨子的湯汁，不停往下滴，有多脆，聽下刀的聲音就知道...

吃烤鴨，除了包入三星蔥、小黃瓜，還有不辣的辣椒絲，多了一抹香氣。除了春鴨，還有春菜薺菜素餃，菠菜把外皮染上翠綠，咬開來，滿滿薺菜，散發清香。

春天盛產的白蘆筍，居然是台灣自己種的，經過老母雞湯，煨煮10幾分鐘，撒上金華火腿，口感軟滑，保留白蘆筍的甜味。

副理許淑玲介紹，「雲林土庫契作的白蘆筍，它的纖維會比國外來得更細，可以吃到老母雞高湯的鮮甜，跟白蘆筍的清甜充分融合。」

春鴨與春菜上桌，用舌尖品嘗春天的味道。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）