健康好平價!營養師談蘋果

健康好平價!營養師談蘋果

Foodcare 樂活營養師2013.12.12

文:樂活營養師編輯群

隨著寒冬接管了年末與年初,最當令的水果-蘋果卻紅紅火火地佔領了超市、水果攤等賣場。不可否認地,蘋果爽脆、清甜的滋味總受人歡迎,而喜氣的外表與平實的價格更擄獲許多婆婆媽媽的心,逢年過節都少不了蘋果的身影;但在營養師們的心中,蘋果有哪些營養好處最值得我們注意呢?

營養師說:「蘋果的好處在於豐富的果膠」
受訪對象:永和耕莘醫院營養組 陳奕翰營養師

「蘋果的好處在於它的營養是很平均的,你可以從一顆蘋果裡攝取到多種的維生素和礦物質營養。」陳營養師接著說:「比較值得注意的是果膠,果膠對於減少膽固醇(LDL)有幫助,它會和膽固醇結合,易於人體將之排出體外,也就達到降膽固醇的效果。另外,蘋果豐富的鉀離子也是降血壓、有助心血管健康的好選擇。」

那麼坊間有蘋果能改善過敏的說法,是否正確呢?
陳營養師表示:「蘋果的果膠對腸胃道有益處,而通常腸胃道健康了,過敏的機率也會減少。」過敏是因為免疫功能失調所造成的疾病,但我們有7成的免疫組織都在腸道中,因此想減緩過敏情況就要從腸道保健開始。以蘋果的水溶性纖維-果膠 為例,它不容易被人體的消化道酵素分解,又可以和膽固醇與腸內廢物結合,促進且藉由腸道蠕動幫助廢物(糞便)排出,對於所謂的腸道環保-減少壞菌數量具有實質好處,當腸內的益菌叢數比壞菌多時,就能提升強化身體的免疫系統達到減緩過敏的目的了。

 

 

營養師說:「蘋果是有助於減肥的」
受訪對象:營養共筆部落格 江奕賢營養師
蘋果是有助於減肥的,但不能和大家常說的蘋果減肥法劃上等號。

江營養師指出,長時間的單一水果減肥法,除了無法提供足夠的基礎熱量外,另一部分在於我們將缺乏把人體打造出來的營養元素-蛋白質,往往消耗的都是原本的肌肉,雖然看似瘦了,卻促使身體傾向囤積脂肪,反而減肥不成倒多出一身油來。

「不過蘋果還是可以幫助減肥的,」江營養師接著說:「蘋果跟著餐點一起吃就有效果。」

江營養師說明,蘋果在飯前食用可以提供飽足感又不用太擔心攝取過多熱量的問題,第二個好處是有水溶性纖維能夠延緩澱粉類、肉類的消化過程,不易使三酸甘油脂和血糖濃度快速上升。江營養師又進一步說明道:「吃進的蘋果會讓水溶性纖維先溶在消化液內,稍後吃下的澱粉等食物就會被阻礙,因為消化液內有水溶性纖維,它的流動性變得比較差,分子變得比較難擴散,所以像澱粉會難以碰到消化酵素,就算它消化後變成葡萄糖擴散到小腸黏膜,其速度也會變慢,致使血糖上升趨緩,延長餐後的飽腹時間。」

那麼我三餐飯前都可以吃蘋果嗎?

江營養師答道:「一天的水果份量是2~3份,一餐一顆蘋果是沒什麼問題,當然也可以搭配替換其他水果,才不會覺得好無趣喔!」

總結
蘋果一直是容易取得且十分平價的水果,陳亦翰營養師也曾就中醫觀點指出,蘋果算是不溫不涼的「平性」食物,幾乎是所有人都可好好享用的水果;或許這個冬季就該吃當令的水果,而蘋果絕對是你最好的選擇!

 

 

本文出處:http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=18581

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