美國人常說「一天一蘋果，醫生遠離我」，但歐洲人卻是說「天天吃番茄，不必求醫師」，經過近幾年研究不斷證實，番茄中的營養成分高，是眾多營養師推薦的天然健康聖品。番茄除了能直接生食外，台大醫學院生化所教授呂鋒洲表示，舉凡番茄汁等加工過的番茄製品，能釋出較多的茄紅素，是幫助攝取番茄營養的好方法。
番茄中的營養成分茄紅素不怕加熱，番茄是少數生食和熟食皆宜的食材，愛好美食的營養師謝宜芳表示，透過不同的吃法，能帶來不同的好處。例如直接生食，能吃到最多的維生素C；使用加熱處理生番茄，可以將茄紅素變成易於人體使用的形式。番茄的高營養價值和食用的多樣性，讓番茄被大量使用在各式料理、保健品及保養品上。
美國第一大果汁品牌Tree Top樹頂，除了熱銷的蘋果汁外，也看準番茄為人體帶來的健康益處，推出100％純番茄汁，強調無添加鹽,糖,與其他人工添加，除了口感上不同於一般消費者印象中”鹹”味番茄汁的刻板印象，也避免消費者在攝取茄紅素時增加了鈉、精製糖含量的負擔。唯一一位住在台灣的猶太拉比Dr Einhorn艾恩宏表示，目前已高齡103歲，保持長壽的秘訣就是飲食健康和規律運動，尤其每天早上都會喝一杯Tree Top番茄汁，因為100%純果汁對身體無負擔，可以放心地攝取番茄營養。
番茄汁營養價值豐富，且物美價廉，可被廣泛運用，做為烹調食物、調酒材料，讓消費者易於攝取其中的營養成分，被營養師們視為養生聖品。國民健康署提醒，除了番茄之外，飲食要均衡，養成「3蔬2果」的健康飲食型態，才是保持健康的不二法門。
