一般人聽到川菜，似乎都擺脫不了又麻又油的印象，但並非人人可以接受，現在有川菜餐廳推出，加了清甜蔬菜的豆豉鮑魚料理，還有經典川菜菜色，不過淋上獨門醬汁，大鱸魚也可以滿足饕客味蕾。
放入幾瓢高湯，再加米酒。醬油、辣椒少不了，一瞬間，下鍋，碰到鍋底，香氣四溢，但重頭戲在這裡。一片片Q彈鮮嫩鮑魚下鍋，大火爆炒，還得控制油溫，180度的油，表現出川菜的火中取寶，再加上清甜蔬菜，譜出獨特口味，不油膩的川菜，饕客最愛！
行政主廚李翔宇說，「我們的醬爆寶鮑的部分，我們是用比較大顆的九孔鮑，下去裁切成片，那烹調的方法的話就是，鮑魚的話是比較高溫的油炸，過油大概五秒鐘立即起鍋，它這樣的部分，比較能夠保留鮑魚的口感。」
炒鮑魚端上桌，在一般的川菜館真的不多見，這道菜，配上幾碗白飯下肚，真的好滿足。但除了創意川菜料理，說到香辣海鮮，今晚還想來點，鱸魚大變身。新鮮鱸魚，放入油鍋，炸到金黃酥脆，先放到旁邊鍋中悶煮，因為還要搭上獨門醬汁。泡椒，下鍋爆香，搭配特殊比例的調味料，大火快炒，飄出陣陣酸辣香氣，這時淋在悶煮20分鐘的鱸魚上，回甘口感，讓人忍不住想一口接一口。
川菜餐廳店長莊竣傑說，「公司一直都有持續在，做魚香料理的研發，搭配我們辛香料，主要是泡椒，然後魚本身就是豐富的蛋白質，就是很健康，然後這道菜其實不會很辣，老少咸宜。」創新料理手法，香辣口味，吃起來過癮，又不油膩，川菜也能吃出新意。
（民視新聞／葉為襄、鍾淑惠 台北報導）
