不鏽鋼餐具要選「300系列」！教你怎麼看｜台灣好食材

不鏽鋼餐具耐熱、不會腐蝕，頗受喜愛，加上設計有保溫功能時更優。只不過，不鏽鋼材質有差異，還是會有重金屬溶出疑慮，專家建議依照使用目的選用最安心，本文教你怎麼看標示挑選。

★300系列標示為「18-8」、「18-0」、「304」
目前不鏽鋼有3種材質，200、300、400系列，但專家建議作為餐具使用，要選擇「300系列」，因為鎳成份較高，抗腐蝕性好，但也較貴，可用於廚具及食品餐具；標示會出現「18-8」、「18-0」、「304」字樣。

此外，國家標準有關不鏽鋼食品器皿中的CNS 12323「不鏽鋼保溫杯」、CNS 12324「金屬製飯盒」或CNS 12325「金屬製多層菜盒」，不鏽鋼料都要求符合304的規定。

★400系列用於廚房用具
400系列以鉻為主，錳及鎳的含量低，所以原料價格較便宜，具有磁性，可經熱處理硬化、增強硬度，只能用於輕度腐蝕環境，一般用於軸承、醫療用具、刀具、廚房用具、織網及飾品等。

生鏽、刮痕有重金屬溶出風險
消基會5/8公布抽驗市售不鏽鋼餐具25件，重金屬錳及鎳溶出檢驗都合格，但消基會發現當中14件都是200系列，300系列只有一件。凌永健說，雖然都沒有檢出錳或鎳的溶出問題，但仍主張應將材料標示在商品本體，而非外包裝，否則包裝丟了就不知材質為何了；且用久了，出現生鏽、刮痕或凹凸不平，就別再用了，因為有溶出重金屬的風險存在。

消基會說明，錳過量會影響神經系統，引發記憶及睡眠障礙、食欲不振、肌肉痙攣，甚至是帕金森氏症。鎳因耐腐蝕被用於金屬合成上，但國際癌症研究中心（IRAC）認為金屬鎳可能對人有致癌性，部份鎳化合物並已被認定是人體致癌物。