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海科館「旬魚慢食-生態廚房」邀你認識海洋食魚文化

食安已成為民生所重視的議題,而如何吃的健康與永續海洋資源?讓人民在享受海鮮食材時可以更加了解其來源、特性、營養,進而正確挑選以及在烹調時海鮮時需注意的技巧等。國立海洋科技博物館特別規劃與打造了「旬魚慢食-生態廚房」,結合實作進行海鮮與海洋食材的推廣教育,並依時令和節令推出一系列有趣實用的課程,這一季配合母親節和端午節,規劃有「來自海洋的風和味-2021海洋生態廚房親子活動春夏篇-春/石花月」、「立夏-粽香月,粽香海味手作粽」、「夏至/飛魚卵,草包與飛魚卵大燒賣」等課程活動,除一般民眾可外,特別鼓勵與歡迎親子共學,一起加入認識海洋及學習食魚文化。

海科館打造「旬魚慢食-生態廚房」,結合實作進行海鮮與海洋食材的推廣教育,依時令和節令推出一系列實用課程。圖:海科館提供

海科館館長陳素芬說,食魚文化除了成人教育外,更應從小紮根,學童若能從小接觸並融入食魚文化,對餐桌上的海鮮食材即能產生在地連結,從而珍惜海洋資源。而國人對於餐桌上的漁獲究竟是本地或進口、養殖或捕撈,多數陌生與不了解。基隆緊鄰台灣北部最大的漁場-北方三島,這個區域擁有豐富且多樣的天然漁業資源,而海科館也期待經由生態廚房進行與推廣食魚文化,讓民眾了解就地取材與資源有效運用,進而引領了解海鮮食材的來源與特性。

海科館打造「旬魚慢食-生態廚房」,結合實作進行海鮮與海洋食材的推廣教育,依時令和節令推出一系列實用課程。圖:海科館提供

海科館產學交流組陳麗淑博士指出,海鮮營養價值高,烹飪並非難事,只要具有基礎烹飪技巧搭配各類海鮮食材特性後,即可在家簡單料理,輕鬆上菜。近期課程規劃有針對海藻、魚、蝦、貝及頭足類等的認識、從如何挑選海鮮等、了解食材特性、營養成分,以及烹調注意事項等,以循序漸進的方式介紹,讓學員在吸收知識外更能習得料理海鮮的技巧。

海科館打造「旬魚慢食-生態廚房」,結合實作進行海鮮與海洋食材的推廣教育,依時令和節令推出一系列實用課程。圖:海科館提供

海科館表示,春天,潮間帶猶如鋪了一層毯子,綠的、紅的各式各樣的海藻開始大量出現,北部及東北角海岸也可經常看到路旁曝曬的石花菜。藉由活動課程由認識海女以及海藻、石花菜開始,也帶領學員做可看又可享用的果凍花,也算是另類可食的海味康乃馨。接著立夏/粽香月,會教大家認識最有海味的食材-蝦米,台灣經典小吃運用許多蝦米提味,但是一般人沒有注意蝦米的到底是哪一個種類的蝦子?經過如何的製作過程?在六月粽香四溢節令,親子可一起動手體驗如何包粽子,認識無處不在的蝦米與傳統美食。接著夏至是飛魚卵,在八斗子常可發現船上有許多稻草編成的草包,這是漁民收集飛魚卵的工具,飛魚卵是很特別的食材,有特殊的口感,漁民在產季用草包收集魚卵。課程活動中也會介紹飛魚遷徙的故事、漁民收集飛魚卵的方法,以及體驗如何把飛魚卵從草包上取下來,最後動手實作基隆經典食品-大燒賣,以魚漿及飛魚卵做一個不一樣的飛魚卵大燒賣。海科館生態廚房所規劃的活動,結合知性、感性和輕鬆學習的方式展開飲食文化與海洋知識之旅。

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