青蘋果氣球端上桌《夢饗米其林》饕客變聲「唐老鴨」

青蘋果氣球端上桌《夢饗米其林》饕客變聲「唐老鴨」

Wow!NEWS新聞網 2014-05-16 00:00

全美最頂尖的廚師格蘭特阿卡茲(Grant Achatz)曾說過:「希望客人在餐廳用餐後,不僅味覺得到滿足,還能擁有類似看完電影的感官享受。」而美食新片《夢饗米其林》(Spinning Plates)則將他的概念具體實現。片中在阿卡茲的頂級餐廳「段落符號」(Alinea)裡,他有道創意料理,靈感就來自米羅(Joan Miró)名畫,由好幾支叉子叉著鵝肝、羊肉等不同食材堆疊、並依饕客手拿順序精心設計而成,讓人歎為觀止。更有趣的是,阿卡茲的招牌甜點更是如同作畫,他將食物直接擺在白色桌巾上,每幅「畫作」更是不盡相同。

以烹飪的創意獨步全球的名廚阿卡茲,不僅在乎用餐時的色與香,氣味與氛圍更是他所追求的極致呈現,讓「吃飯」還能有更多的可能性。他有一道絕妙的甜點「青蘋果氣球」,是將真的氣球端上桌,吃法則是先吸裡頭的青蘋果香氣,再將消氣的氣球給吃掉。更絕的是,這道甜點不但同時滿足味覺與嗅覺,氣球裡頭的氦氣還會讓饕客瞬間變聲「唐老鴨」,簡直神乎其技!就有食客盛讚:『到「段落符號」就像踏進現代美術館,每一道菜都有不同的驚喜。』阿卡茲所開設的米其林三星餐廳「段落符號」,通常在兩個月前預約,一小時內就會被預訂一空,想吃還不一定吃得到。阿卡茲不僅料理創意獨步全球,他開放網路讓饕客訂位的方式,也讓全球米其林餐廳紛紛跟進。

名廚阿卡茲從最具潛力年輕廚師,一路晉升為全美第一名廚。他的頂級餐廳「段落符號」一開張便被美食界聖經【餐廳雜誌】(Restaurant Magazine)評選為北美最佳餐廳。2011年更被【米其林指南】(Le Guide Michelin)評鑑為最高榮譽三顆星等級,並連續三年(2012~2014)被美國權威雜誌【精英旅遊】(Elite Traveller)評為世界百大餐廳之首。【芝加哥論壇報】甚至公開讚譽:阿卡茲用科技手法顛覆味覺,他所創作的菜甚至「可在美術館展示」。

 

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『新聞來源/Wow!NEWS新聞網

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