台灣傳統的雞肉飯，居然也能變義燉飯，有主廚燉飯中，減少鮮奶油、奶油，加入自己做的雞油，還有低溫烹調的雞肉，台義混搭。
雞肉絲點綴雞油蔥，不過，這可不是傳統雞肉飯，而是雞肉飯燉飯，燉飯吸收濃郁雞油香，炸過的水波蛋，蛋黃不停往下流，口感更滑順，雞高湯醬油凍遇熱融化，增添鹹香。
大量蒜頭，洋蔥爆香，加入雞高湯，讓台梗九號米、慢慢收汁。就怕搶過雞油香氣，鮮奶油、奶油只要一點點，加入雞油乳化，香氣更足。
主廚鄭勝騰表示，「我們減少三分之二的奶油，加入三分之二的雞油蔥，去做乳化動作，吃飯的時候就會有濃厚的雞油蔥味道。」
放上舒肥的雞肉絲、還有炸過的水波蛋。雞肉飯少不了的醃蘿蔔、雞油蔥也登場，用雞高湯醬油凍，畫上句點！主廚鄭勝騰說，「雞肉絲低溫舒肥法去做的，我們泡雞油蔥自己提煉的去舒肥，裏頭加醬油，壓一點雞的味道。」
蚵仔酥燉飯也很有台灣味，鮮蚵一部份炸、一部份炒，青醬襯托鮮味。大火爆香，鮮蚵還要一一切開，讓味道釋放，青醬一下鍋，把白色燉飯變翠綠。除了炒鮮蚵、還有炸鮮蚵，搭配炸過的九層塔、蝦餅，和台菜的蚵仔酥，有異曲同工之妙。
主廚鄭勝騰說，「炒進去想說讓它有味道，壓碎後味道更濃郁一點。」就連泰式打拋豬，也能變身燉飯，義式燉飯，結合台式、泰式料理，變得更多元！
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
