生活中心／林彥君報導
「空心菜」是台灣人常見的桌上菜餚之一，口感鮮嫩擁有豐富的維生素a、b、c，還能防止便秘，是許多民眾心中的炒青菜霸主。近日，以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》分享炒空心菜的「獨門佐料」，味道讓人吃不膩，甚至連空心菜梗都入味，脆嫩爽口超下飯，可說是絕佳美味。
《小楊聊美食》提到，空心菜本身就非常嫩，一般只要汆燙熟了，喜歡清淡口味的人就可以直接單吃，但如果是習慣重口味的人，可以試著嘗試以下作法，就能讓空心菜成為一道不可錯過的佳餚。首先要準備一捆空心菜、半根臘腸、紅辣椒1根、青辣椒1根、破布子10顆、大蒜2粒。都準備完畢後，就能開始製作這道銷魂的獨門料理。
小楊聊美食分享，炒空心菜的獨門絕活，炒到連菜梗都好吃。（圖／翻攝自《小楊聊美食》）第一步，先將空心菜切成5～6公分的小段備用；紅辣椒和青辣椒切絲，大蒜拍碎。接著，將半根臘腸切成細絲，可以挑選比較肥的臘腸，待會炒出來的空心菜更香。再來，鍋中不用放油，將剛切好的臘腸小火慢慢炒出油。接下來，將破布子和切絲的紅辣椒和青辣椒、拍碎的大蒜放進油鍋中爆香。
接著將重頭戲空心菜倒入鍋中，快速翻炒1分鐘左右，若湯汁過少，則可以加一點水。最後，當空心菜炒至7、8分熟的時候，開始用鍋鏟的背面來壓它，讓湯汁的味道更好吸收，吸收完後就可以盛盤上桌。不同以往的空心菜，在臘腸、破布子等食材的幫襯下，反而呈現多重層次的口感，絕對是當季你最不可錯過的佳餚。
