生活中心／張婷瑗報導
龍鬚菜含有豐富的維生素、礦物質等營養元素，而且熱量極低的龍鬚菜，100公克只有24大卡，其中還包含2.3g的膳食纖維，堪稱減肥好幫手，不論清炒、涼拌或加肉絲拌炒，口感一樣清脆好吃。不過好處多多的龍鬚菜，可不是每個人都可以放膽大吃，營養師就建議，有2類人多吃無益，反而有傷身體。
營養師提醒，胃腸不好或是開過刀的病人要少吃龍鬚菜，可藉由其他蔬菜補充營養。（示意圖／民視新聞網）
據《良醫健康網》報導，陳俊旭博士表示，龍鬚菜含有天門冬醯胺，能將體內的毒素排出，據說還可以有效阻止癌細胞生長。另外龍鬚菜豐富的膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，可促進腸胃蠕動，對預防大腸癌相當有益。不過營養師謝玉琇指出，龍鬚菜營養價值雖然高，但它的膳食纖維是屬於最粗糙的一種，對於胃腸不好或是開過刀的病人而言，多吃反而會造成胃腸的負擔，因此不妨選擇豆芽菜、苜蓿芽與結球甘藍這些較細嫩的蔬菜，不只能從中攝取到豐富營養，更不怕不好消化。
龍鬚菜其實就是「佛手瓜」的幼苗，產季在4～10月是重要的夏季蔬菜，因為它的生命力強，不怕風吹雨打，種植時更並不需要噴灑農藥、化學肥料，是一款價格便宜又營養的野菜，除了胃腸不好或是開過刀的病人，其餘一般民眾都可以多多食用。
