（廖璟萓／綜合報導）杏仁分為「甜杏仁」與「苦杏仁」，一般人對杏仁的印象就是在堅果類、甜點上，這類杏仁，其實這叫「扁桃仁」也就是「甜杏仁」，跟杏仁長的相近、營養價值也都一樣豐富，甚至最近很夯的杏仁奶、杏仁豆腐等，也是用扁桃仁下去製作而成；如果誤食苦杏仁，在經過加工、咀嚼等，破壞原型、被水解過後，會產生具有高毒性的氰化氫，大量食用更可能會造成呼吸短促、頭痛、噁心等，甚至呼吸困難導致死亡，經典案例就像《甄嬛傳》劇中，鸝妃安陵容吃下苦杏仁後不久、便身亡，即便劇中內容雖有些誇大，但也顯示出苦杏仁毒性損及性命，目前市面上常見苦杏仁，多拿來當作中藥材使用，但一定要經過加熱、避免生食，才能降低中毒的風險。
圖/市面上杏仁加工品是所謂的甜杏仁，杏仁具有豐富營養價值。擷取自adobe stock
杏仁擁有豐富營養價值，其中豐富的Omega-3，能夠促進皮膚、頭髮生長，調節新陳代謝，還能幫助降低膽固醇，每100公克的杏仁，含有9.36毫克的維生素E，而維生素E有強大的抗氧化力，能防止自由基造成的細胞損傷，也有助於延緩器官及肌膚老化、預防大腦衰退；不僅如此，其也含有豐富的葉酸，能幫助製造紅血球，幫助蛋白質及胺基酸的利用、維護神經系統的正常運作，如果缺乏葉酸，則可能會出現消化不良、貧血、呼吸急促等問題。
衛福部每日飲食指南手冊建議，每天最好要攝取3-7茶匙的油脂與1份的堅果種子，除了腰果、核桃之外，杏仁也是不錯的選擇，尤其像是女性、年長者、排便不順者，也都非常適合吃杏仁；杏仁內含的維生素B2、葉酸，對於女性來說，可以維持皮膚健康，也能增加鐵質的吸收，幫助紅血球生成，尤其懷孕、哺乳的女性，也建議增加攝取量，而對於年長者來說，杏仁中富含的維生素E，是最有效的抗氧化物，能夠幫助減緩衰老，其更含有豐富的膳食纖維，能夠幫助排便、排毒。
雖然杏仁好處多，但要提醒，杏仁屬於堅果類，油脂含量豐富，要避免過量食用之外，也要注意苦杏仁要避免生食，最好是經過適當加熱後再食用，避免中毒；如果要使用苦杏仁做為中藥材，還是要在專業中醫師或藥事人員指導下使用，確保用藥安全。
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