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肯迪雅烘焙達人食譜-焦糖堅果杏仁霜派

簡單好做的類慕斯蛋糕『焦糖堅果杏仁霜派』

杏仁霜派是少見的高級甜點,多半會配上焦糖堅果來提味

口感就像冰淇淋,又有杏仁牛奶的味道,喜歡的一定要嚐嚐!

這次肯迪雅烘焙達人分享的是,如何使用開元食品的肯迪雅動物性鮮奶油,做出冰淇淋口感的可口杏仁霜派!

 

♦️焦糖杏仁材料♦️

杏仁果  60克

細砂糖 60克

熱水  15克

 

♦️杏仁霜材料♦️

肯迪雅動物性鮮奶油 280克

a細砂糖 20克

b細砂糖 40克

蛋黃 2顆

蛋白2顆

蘭姆酒 10克

杏仁露 20克

 

製作步驟:<焦糖杏仁>

  1. 鍋子洗淨後加入細砂糖,用中小火煮至焦糖變色,焦糖變色後加入熱水繼續攪拌均勻
  2. 加入烘烤後的杏仁果,攪拌成杏仁糖
  3. 鋪在烘焙紙上(防沾),放入冷藏備用
  4. 冷卻後以食物調理機絞碎,另外取出部分較大顆的杏仁果備用

 

製作步驟:<杏仁霜>

  1. 蛋黃加入細砂糖a用手持打蛋器打發至變淡黃色
  2. 蛋黃糊加入杏仁露及蘭姆酒繼續用手持打蛋器攪拌均勻
  3. 蛋白加細砂糖b打發至濕性
  4. 將工具換成刮刀,先取1/3蛋白加入蛋黃糊混合拌勻,再加入剩下的3/2蛋白,用切翻的方式拌勻
  5. 加入肯迪雅動物性鮮奶油 繼續用切翻的方式拌勻
  6. 加入焦糖杏仁碎粒拌勻
  7. 倒入慕斯圈中後放入冷凍冷藏一晚
  8. 取出後用吹風機或熱毛巾沿著慕斯圈加熱即可脫模
  9. 用前面留下來的大顆焦糖杏仁粒裝飾在表面,也可以將可可粉加熱水攪拌成適當的濃度後裝到三明治袋,擠在杏仁霜派上裝飾

 

肯迪雅動物性鮮奶油

https://www.creation.com.tw/tw/product/show.php?num=91

開元食品 餐飲事業的美味推手

https://www.creation.com.tw/tw/cart/helper.php

 

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