記者張宇翔/雲林報導
中元節快到來，依習俗家家戶戶準備普渡供品，然拜拜結束後，剩下的三牲通常無法在當天就食用完畢，而且反覆解凍復熱也有食安的疑慮。該怎麼讓這些食材可以變成桌上佳餚也常讓主婦們傷透腦筋。別擔心，讓雲林縣衛生局社區營養師來教大家三個妙招！以「三好一巧」健康均衡飲食原則，調整烹調方式及食物質地，搭配上乳製品，就能變出各種有創意又營養的料理。
第一招:蔬菜鑲肉奶香飄將拜拜後的雞肉或豬肉切細、切碎後，加上一些切碎的香菜與洋蔥，用平底鍋炒過。再將甜椒、牛番茄或茄子挖空，把拌炒過的肉末塞入挖空的蔬菜中，並在封口處鋪上一片起司，最後放入電鍋蒸熟或烤箱焗烤，不但增加了蔬菜類與乳品類的攝取，還可聞到濃濃奶香讓人食慾大增。
第二招:台式可樂餅添風味
將豬肉或魚去骨去刺後，加入切碎的洋蔥與蔬菜並拌入蒸熟的馬鈴薯泥。將肉末與蔬菜末均勻攪拌在一起，依份量再加入1～2顆打散的蛋。捏成丸子狀再壓平就成為可樂餅，之後再沾一些蛋液裹上麵包粉或麵粉，然後在平底鍋中把它們油煎成金黃色，就成了老少都愛吃的可樂餅了。
第三招:越式春捲清爽吃
雞肉或豬肉蒸熟後剝成絲狀,越南米紙沾水後平放，放入美生菜、香菜、九層塔、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲與堅果碎片之後，捲起成越式春捲。越式春捲配上獨特沾醬，可是會讓人回味無窮呢。
(沾醬做法: 魚露10cc、飲用水10cc、糖10g、檸檬汁10cc，再加上蒜末、辣椒攪拌均勻。)
以上三個方法提供給大家參考，建議民眾準備供品時可選擇多元化且營養價值高的在地食材，讓中元供品不但有營養還能增強我們的健康。
