72歳的鄭水春在臺北松江路上開了一家專做明火原味燒烤的「鷹堡私廚」，火了快30年；去年疫情期間，他收掉老店，決定回家陪孫子，沒想到在大陸好友宋體金的力邀下，今年5月，他到了北京開店授徒。
鄭水春原本只想到北京玩個半年就回台灣，但老薑還是台灣辣，9月6日晚間揭曉的「尋味北京-舌尖上的亞運村」的網路票選活動，這位老廚師創辦的「和壇鷹堡」竟然從北京亞運村商圈的60家參選餐飲店中脫穎而出，以17482票獲選為亞軍，替台灣爭光。
鄭水春燒烤講究原汁原味，不事先醃製
這次美食名店票選活動是由廣東省商業商家聯盟有限公司、舌尖上的中國及城市品牌傳媒等單位主辦，共有10多萬愛好美食的網友參與投票。
疫情之前，鄭水春的燒烤店是大陸美食家朝聖之地，幾乎每天都有大陸客上門；在大陸友人的邀請下，他曾專程到北京、江蘇等地考察，看到大陸人特別愛吃燒烤類食品，原本打算把他的綠色、健康、獨特的明火燒烤推廣到大陸，但幾個大城市的店租高得嚇人，因此遲遲未敢西進開店。
北京消費者喜歡鄭水春的原味燒烤
這次在中華微視創辦人宋體金的支持下，才到北京開店授徒，沒想到客單價680元人民幣的燒烤套餐一推出後，竟然大受歡迎。
北京當地美食媒體這樣形容鄭水春的燒烤店：「和壇鷹堡今年7月1日營業後，店內所售賣的明火烤製的西班牙伊比利亞香黑豬肉、新西蘭鮮嫩的小羊排、美國上等牛排、阿拉斯加深海大魷魚、澎湖大明蝦等深受大陸食客青睞。這些來自世界各地區的上等食材經過鄭水春和徒弟們明火烤製後，已成為一道道吃了就不會忘掉的美味。」
鄭水春表示，和壇鷹堡明火烤製的菜品都不醃製，消費者嘴中感受到的味道全靠烤製的火候產生；這些來自世界各地的食材在烤製過程中，既要掌握好食材與火的距離，又要把握食材翻動的次數，使之受熱均勻，以保證烤製出的食物能內外熟度一致。
燒烤除了具有色澤明亮、外酥內嫩的特點，還要保持食材自身的原味與焦香的協調。鄭水春說，比如台灣明蝦本身口感就非常鮮美，肉質很有彈性，烤製後，除保持生鮮的自身特性，會大大增加明蝦的香氣，蝦汁溢出，雙層鮮味讓人吃了難忘。
鄭水春說，明火烤製的廚藝就是要求廚師細心和耐心地與火共舞。
亞運村是北京著名商圈，區內有餐飲企業近1000家，參選本次活動的60家餐飲店是在自助餐、麵包甜點、火鍋、小吃速食、韓國料理、燒烤烤串、西餐、茶餐廳、咖啡廳等業態中最具代表性的名店。
文章轉載自：品觀點
