[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴清爽和風美味│開飯喇

OpenRice開飯喇！ 2014-06-20 11:49

■ 台北遠東ibuki by TAKAGI KAZUO推出夏日和風海鰻盛宴。

■ 高木主廚的另一間鍋物料理店甫獲得米其林一星肯定。

　懷石料理，一直被認為是「食」與「藝」的完美結合，不僅考驗主廚對當季食材的運用，也從精緻的擺盤中展現出對達人對「美」的堅持。香格里拉台北遠東大飯店館內的ibuki by TAKAGI KAZUO，去年起邀來在日本米其林二星餐廳「京料理－高木」的高木一雄擔任主廚，今年夏天更推出象徵活力的海鰻盛宴，用米其林級的手藝，以「懷石晚宴」及「初夏午宴」的型式，帶來清爽的夏日和風盛宴。 [原文出處]
　

「這次來台吃到的豆花，之後說不定可運用到料理中呢！」高木主廚除利用台灣當地、當季食材研發新菜色，也派大弟子長期坐鎮，確保料理品質。他所師承的京料理尤其強調「湯品」，主廚以北海道真昆布及厚達0.5mm的鮪魚柴魚片熬製湯頭，用最少的攪動煮出具細膩度的湯頭，以高湯做為貫穿全套料理的主角。

　如初夏午宴中的主廚特製八寸中，除了牛肉、甜豆等串燒，及海鰻壽司、香魚味噌腐皮捲等，更可吃到搭配水煮蟹肉及醃黃瓜的珍味高湯凍，口感十分滑順；就連時蔬天婦羅及溫泉蛋冷細麵上的冰塊，也是融合「刨冰」概念、而用高湯做成碎冰，酥炸過的蔬菜天婦羅在浸泡冷高湯後，更吸收了其中香甜，處處皆是用心玄機。

以季節性食材為主的「主廚特製八寸」中，5分熟的牛肉軟嫩有嚼勁。

清爽高湯為底「時蔬天婦羅及溫泉蛋冷細麵」，搭配炸物仍不膩。

炙燒後的海鰻飯份量適中，香氣迷人。

「飛龍頭」為油豆腐包，亦稱「雁擬」，為古時候平民百姓因吃不到雁肉的替代品。

帶有紫蘇香氣的「蘆筍豆腐佐鮮蝦海膽」，滑嫩開胃。

新鮮的三品生魚片，鮮而不腥。

帶有法式氛圍的特製甜點，染上浪漫的夏日風味。

　既然是海鰻盛宴，當然少不了海鰻飯。將新鮮海鰻經細心炙烤，並塗上由醬油、味醂等製成秘製醬汁，略泛油光的焦脆外皮酥香，微甜口感讓人一不小心就會把飯扒完；搭配上微酸解膩的紅味噌湯，及捏成球狀很可愛吸睛、外酥內嫩的油炸豆腐包「飛龍頭」，食事組合成為鹹食的漂亮句點。

　日本料理的「美」也在午宴料理中完整呈現。如開胃的蘆筍豆腐佐鮮蝦海膽即以葛根粉及蕨粉，加入蘆筍泥製成「類豆腐」，搭配上海膽、鮮蝦，及仿法式做法的蛋白泡，鹹香口感馬上喚醒味蕾；擺盤清爽的當日漁獲三品生魚片，肉質柔嫩新鮮，就算不沾哇沙米仍無腥味；而餐後甜點則顛覆常見的水果切盤，主廚以自製鳳梨冰淇淋及酸甜莓果等，搭配芒果塊既夢幻又消暑。

　在懷石晚宴中更有翠綠白黃鮮湯凍、海鰻土瓶蒸、鮑魚海膽冷細麵、煮波土頓龍蝦等豐富料理，喜歡日式精緻餐點的食家們，也可以趁著海鰻盛宴去品嘗海鰻的不同美味哦！

ibuki by TAKAGI KAZUO
㊎初夏午宴NT$1,580+10%；㊎懷石晚宴NT$2,800+10%；
供應期間：即日起~7/15

文．圖／張吟綺(Ingrid)

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