記者楊博喻／綜合報導
近日市場漸漸開啟一股蛋塔風，越來越多的蛋塔店，漸漸在街頭出現，90年代曾出現的葡式蛋塔，曾造就一波市場炫風，當時到處可見蛋塔店林立，如今持續以葡式蛋塔為主力商品，大概剩下知名連鎖炸雞店「肯德基」。不過從去年開始，另一種「芙蓉蛋塔」，也是俗稱的「德式蛋塔」，悄悄在市場火紅，加上傳統蛋塔，也是早期傳入台灣的「港式蛋塔」，蛋塔市場似乎有越來越熱絡現象。
圖／肯德基粉專。有著被炸雞耽誤的蛋塔店之稱，是90年代後，主力持續將葡式蛋塔，作為店內重要單點產品，且口味與風味的推陳出新，同樣獲得許多民眾喜愛。
蛋塔基本上在許多製作上的方式雷同，但因步驟與內餡上的差異，造就不同風味與口感。
傳統蛋塔：塔皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，充滿奶油香味；而傳統蛋塔上也有酥皮口感一類，近似西點的奶油酥皮，口感較奶油皮粗糙，但層次亦較豐富及香脆。
葡式蛋塔：又稱葡式鮮奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋塔，粵港澳稱葡撻，是一種小型的鮮奶油酥皮餡餅點心，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵，其塔皮仍以酥皮類為主。
德式蛋塔：主成份是葡式蛋塔的成份再加上creamcheese(奶油起士，一種未熟成的軟質起士，市面上有多種廠牌)，並做成容量大的高邊塔。
圖／翻攝泰昌餅店官方粉專。有著港督最愛的蛋塔美名，來台後同樣受到民眾喜愛，推陳出新的口感風味，讓傳統蛋塔有了不一樣的生命，而台灣傳統蛋塔，早期也是自香港傳入。
越來越多蛋塔的內餡，推陳出新的速度總是令人驚奇，無論是哪一種類型的蛋塔，經典款一定是雞蛋、奶油為基底的內餡。而創意怎麼可能只有經典，無論是融入各種風味，例如奶茶、抹茶、芒果及巧克力等等你可以想像的各種風味外，內餡上的創新，也是讓人驚艷，像是加入麻糬、粉圓、紅豆、芋頭及棉花糖等等各式各樣內餡，也造就蛋塔風潮逐漸再度在市場上風靡。這時如果再搭配一杯咖啡、一杯好茶，這悠閒甜蜜的滋味，肯定是一種幸福，就如同是「秋天的第一杯奶茶」般的甜蜜，味覺與視覺久久難以忘懷。
圖／翻攝師傅倆蛋塔烘焙坊。蛋塔店若少了菠蘿油，是不是就好像少了一個什麼味道？許多不同類型的蛋塔店，店內似乎總有著這款經典版的港式點心。
有鑒於90年代葡式蛋塔炫風的失敗經驗，越來越多蛋塔店的設立，有了不一樣的改變，不僅只有蛋塔外，融入更多烘焙的概念，將蛋塔坊加入不同小西點，並以「銅板價」的概念在市場推出，的確吸引許多民眾青睞，無論走過哪個門市，都很容易被那小巧又濃郁香氣的點心吸睛。此外，近期在台灣開始流行的蛋塔店，有別於過去的葡式蛋塔，反而是以「芙蓉蛋塔」（德式蛋塔）漸漸成為主流，可能跟口感上的差異有關，在過去以傳統及葡式席捲台灣市場下，德式蛋塔相對較為少一點（也有一網路說法是過去大多在高級餐飲中才會看見），在香濃奶油起司搭配下，同時又可以吃到葡式蛋塔內餡口感風味，塔皮的酥脆多了一層「派」的口感，確實在風味與口感上更讓人驚艷。而令人好奇的是，德式蛋塔似乎並未在德國出現過，有烘焙老師傅就說，這其實是台灣人將德國糕點改良後的產品。
圖／翻攝師傅倆蛋塔烘焙坊粉專。蛋塔店跟麵包店有什麼不同？不也是一堆西點在門市！但其實有著不一樣的定位，蛋塔店以更精緻的小點為主，而一般西點烘焙，有著更多麵包與蛋糕類的產品組合。
而目前外帶蛋塔店的產品多元化，似乎是一種趨勢，消費者不會只有一種商品可以選擇，無論是菠蘿油、韓式六葉香蒜麵包、布里奧斯、鹽可頌、芝士羅宋等等各式各樣西點，有如是西點麵包店，但價格策略上走平價路線，CP值高的策略，的確很快獲得民眾喜愛。至於會不會重蹈當年葡式蛋塔之亂，市場快速膨脹快速消失，或許有了前車之鑑，值得後續觀察。
