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營養學家對貝果的看法

草根影響力新視野 喬依絲編

不論是早餐或是下午茶點心,只要塗上花生醬或是夾片肉排,貝果可說是又方便又美味的選擇。但是貝果營養嗎? 特別是在充滿著碳水化合物恐懼症的現代,許多人對於貝果的態度總是又愛又怕。事實上,貝果所含的營養不僅僅是碳水化合物,以下是營養學家對貝果的看法。

貝果的營養含量

貝果會做成多種尺寸。根據美國農業部資料,一個由營養添加麵粉製成的中等普通貝果(直徑約9至10公分)含有277卡路里、1.39克脂肪、55克碳水化合物和1.68克纖維以及11.1克蛋白質。營養添加麵粉是指在製作小麥麵粉過程中所流失的營養成分再重新添加進去,因此,營養添加麵粉製成的貝果可以提供日常相當比例的維生素B和鐵。

貝果的成分

貝果的製作方式有許多種,成分可能會有極大差異。新鮮貝果可以簡單地由麵粉、酵母、糖、鹽和水製成,但商業貝果則可能含有防腐劑、樹膠和油。傳統麵粉也可以更換成全麥、無麩質穀物(如大米和蕎麥粉)以及無穀物選擇(如馬鈴薯、木薯和杏仁粉); 配料更是千變萬化,從肉桂、葡萄乾到蔬菜、植物種籽等等,還可以透過小麥蛋白粉、豌豆蛋白或雞蛋等來增加蛋白質含量以及減少碳水化合物含量。至於貝果是否健康,營養師Cynthia Sass認為最好的判斷方式就是閱讀成分表,盡量選擇簡單的全食物成分,同時還可以避免可能會引起過敏的成分。

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貝果和碳水化合物

標準中型貝果含有55克碳水化合物,相當於近四片標準尺寸的麵包。Cynthia Sass建議,除非每日能量需求很高,否則請食用半個貝果就好,或者選擇更小或更薄的貝果以避免碳水化合物超載。

貝果搭配的材料會是關鍵

將貝果與蛋白質或脂肪搭配以減緩其碳水化合物的消化,如此有助血糖和胰島素上升速度更慢且更低,並且在更長的時間內提供更均勻和持續的能量。例如,使用對切貝果來代替麵包並搭配鱷梨、蔬菜(如黃瓜片、番茄、洋蔥和菠菜)以及其他有益健康的脂肪、營養素和抗氧化劑的塗抹醬(例如堅果奶油、橄欖醬和杏仁奶油奶酪等)或是動物脂肪(例如燻鮭魚)、切片水煮蛋等。

營養師Cynthia Sass強調,健康的飲食不是零和遊戲,取得平衡才是雙贏之道。

Reference

Are Bagels Healthy? Here’s What You Need to Know, According to a Nutritionist

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