編譯 梁少珊
電影料理鼠王裡面的名菜「普羅旺斯燉菜」，美國糖尿病學會（ADA）提供改良後，供糖尿病患自煮的食譜，一份熱量只有70大卡，而且美式賣場就買得到食材。
得到糖尿病不會立即死亡，但是身體泡在糖水裡面，容易產生併發症，對身體造成嚴重傷害。諸如心血管疾病、腎臟病變、視網膜疾病，甚至破壞骨骼結構、還有傷口難癒合等問題。
飲食是改善糖尿病的重要一環，美國糖尿病學會（ADA）提供「普羅旺斯燉菜」食譜，讓糖尿病患者也能嗑名菜。而且，美式賣場就買得到靈魂食材－櫛瓜！
營養成分：總量6份、每份熱量70大卡
總脂肪2.5克（飽和脂肪0克）、膽固醇0mg、鈉60mg、總碳水化合物11克（膳食纖維5克、總糖分5克）、蛋白質2克、鉀480mg【推薦閱讀：糖尿病食譜-微波烘烤1分鐘，無麩質巧克力杯蛋糕】
1.橄欖油 1湯匙
2.大蒜 剁碎 2丁香
3.中型尺寸茄子 切塊 1條
4.櫛瓜 切片 2條
5.青椒 切碎 少許
6.罐裝蕃茄 壓碎 1杯
7.鹽巴 1/2茶匙
8.黑胡椒 1/4茶匙
1.在一個大的不沾鍋裡，用中高溫把油加熱。加入大蒜，炒30秒。
2.加入其它食材，煮10-15分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟。可盛盤食用。
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