棕櫚油是許多加工食品的常見添加物，不過成大環境醫學研究所環境微量毒物研究中心最近接受科技部委託，進行一項大規模的食品中3項有害物質，「2單氯丙二醇酯」、「3單氯丙二醇酯」與「縮水甘油酯」含量及民眾飲食暴露量研究發現，國人暴露量高於歐美國家，而且都已達到致癌風險相當大的程度，其中特別是添加棕櫚油的各式糖果餅乾及嬰兒奶粉的含量驚人。
成大環境微量毒物中心主任李俊璋表示，研究採取市售食品280件，而食品中的2單氯丙二醇酯、3單氯丙二醇酯與縮水甘油酯，檢出率最高達70%，這些對民眾是有害的，而且更進一步分析，有添加棕櫚油的食品中，3單氯丙二醇酯與縮水甘油酯濃度比較高，而且成顯著的正相關。甚至在有一些市售的嬰兒奶粉中，有的成分標示有棕櫚油，有的沒有明示，但三項有害物質含量，是各種油品中最高的。不過目前全球都沒有對棕櫚油有提出限制。
《TVBS新聞網》詢問林口長庚醫院毒物科主任顏宗海，他認為棕櫚油在精煉過程中，本來就會產生化合物2單氯丙二醇酯、3單氯丙二醇酯與縮水甘油酯，但因為棕櫚油在市面上是可食用的油，所以食藥署並沒有特別規範。至於化合物3單氯丙二醇酯與縮水甘油酯，目前屬於二級致癌物，在動物實驗上有致癌風險，但在臨床實驗上並沒有證據顯示對人類有致癌風險。顏宗海表示，加工食品通常化合物含量比較高，建議民眾均衡飲食，不要過量攝取。
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