高雄人力推的蔬食好店!台式口味融入西式料理,在地食材也可以製作異國料理

高雄人力推的蔬食好店!台式口味融入西式料理,在地食材也可以製作異國料理

商周出版2021.12.16

高雄人力薦的蔬食好店

二星★★☆

#台味異國料理

#使用小農食材

大口覺醒

在大口覺醒,我推薦紹興奶油燉飯

  • 高雄市左營區南屏路106 號  
  • 07-5525057  
  • 全素/五辛素

每次來到南台灣,我總是被這裡的人情味收買,如此地溫暖、熱情、樂於分享。在《豐蔬食2》構思階段,我就問了幾個高雄的朋友,南台灣還有沒有什麼厲害的蔬食餐廳,沒想到他們異口同聲,都同時力薦左營這家「大口覺醒」。

大口覺醒擅長以台式口味融入西式料理,菜單上,你會看到柑仔蜜薑汁調味的薄餅,或是用麻油炒的義大利麵,循規蹈矩中又呈現叛逆的草根精神,連結在地情感,也帶來與眾不同的味覺體驗。

紹興奶油燉飯是大口覺醒的佳作之一,經常被做得有點糊嘴的奶油燉飯,因以腰果奶取代鮮奶油,多了豐沛堅果香,再用紹興妝點,以些微苦澀壓抑油膩,中西互擊,色味雙全。

椒麻醬油酒醋義大利麵亦是大膽,怎麼會有人把三種不同調性的調味料混為一談?椒麻嗆辣、醬油豐醇、酒醋微酸,三者像劉關張,看似對比強烈,實則缺一不可。

使用在地食材來做異國料理其實不是什麼新鮮事,不過要用得精彩絕妙,也屬少見。大口覺醒喚醒我們對於土地的渴望,在一番味蕾探索後,充飽電,再出發。

 

本文摘自商周出版《豐蔬食2


【本文由商周出版提供,未經授權,請勿轉載】

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