宴客必備功夫菜 經典粵菜料理蔬香芋泥鴨

宴客必備功夫菜 經典粵菜料理蔬香芋泥鴨

新頭條-Thehubnews2022.01.28

記者曾秀微/台北報導

▲拓蔬人廚藝團隊廚師洪鈞崴無私分享這道經典佳餚蔬食版芋泥鴨(圖/拓蔬人美食策劃提供)

還在苦惱吃素家人的年夜菜嗎?

拓蔬人廚藝團隊這次不藏私地將這道入口即化,這道酥脆口感齒頰留香的經典粵菜料理芋泥香酥鴨。充滿濃郁芋香的芋泥鴨,不論是呈給家人或是款待客人,相信一上桌,一定是滿滿的讚嘆聲。

材料 :

芋頭1顆(小)、腐皮5張、乾香菇2朵、中芹1支、香菜1株、薑10克

、白油50克、太白粉30克、澄粉30克、蜜金棗3顆、檸檬1顆、柳丁1顆、綠捲曲、紅捲曲各1棵(也可以以其它蔬果替代)。

調味料:

醬油30克、砂糖30克、太白粉30克、胡椒粉30克、八角1顆。

做法 :

  1. 將芋頭切成塊狀入蒸籠蒸20分鐘,以醬油、八角、胡椒粉、砂糖調成水滷加入太白粉抹在腐皮上,將其疊起後放入蒸籠蒸20分鐘,將乾香菇、蜜金棗、香菜、老薑切成碎狀,取一小鍋爆香後拌入蒸好的芋頭後調味,再拌入燙好的澄麵,最後拌入白油備用。
  2. 將拌好的芋泥鴨餡料,鋪上滷千層腐皮,在拍上太白粉,入油鍋180度炸成金黃酥脆後切成塊狀。
  3. 將芋頭切成塊狀入蒸籠蒸20分鐘,以醬油、八角、胡椒粉、砂糖調成水滷加入太白粉抹在腐皮上,將其疊起後放入蒸籠蒸20分鐘,將乾香菇、蜜金棗、香菜、老薑切成碎狀,取一小鍋爆香後拌入蒸好的芋頭後調味,再拌入燙好的澄麵,最後拌入白油備用。
  4. 將拌好的芋泥鴨餡料,鋪上滷千層腐皮,在拍上太白粉,入油鍋180度炸成金黃酥脆後切成塊狀。

 

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