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【The table*新書搶鮮閱】女主人的優雅生活態度 ■ Dawn Tsai

博思智庫
【The table*新書搶鮮閱】女主人的優雅生活態度 ■ Dawn Tsai

在英國生活多年,參加過大大小小的家庭聚會,見識過許多美麗女主人的妙手與巧思,對「女主人」一詞從不陌生。

 

女主人沒說的秘密

如果你到英國,受邀參與女主人的餐宴,這絕對是件盛大的事情,因為邀請代表認同與情誼。在英國百年的文化裡,不管是英式下午茶或是正式聚餐,女主人一直扮演著重要的角色,雖然籌辦活動時女主人並非隻身無援,但大多仍須親力親為,才能顯示對客人的尊重。

英國人處事風格通常較為內斂,身體語言也不會過於誇張,面對事情總能沈穩以對。也許有些人因此認為英國人冷漠,但當你愈了解他們,就愈能體會英國人的處變不驚、令人莞爾的幽默感,和對事物的執著。

從小在英國寄宿學校長大,默默觀察許多英國人嘴上不說的祕密,深刻體會到正統英國人的生活與文化。許多英式的正統禮儀、社交圈的運作,從孩子就學期間就開始養成,長期的潛移默化之下,使這一套禮儀模式深植人心,成為生活的一部分,其中內含的文化底蘊值得探究玩味。

 

禮儀的發端就由飲食起始

《禮記》有云:「夫禮之初,始諸飲食」,古今中外皆同。中國歷史上,《周禮》提到中國王室建立了一套完整的機構,用以處理眾多禮儀繁複的祭祀、宴會等飲食相關活動,而在英國的皇室宮廷中也有相似的掌理機制。

作為遠近馳名的禮儀使者,孔子曾言:「君賜食,必正席先嘗之。」這又可呼應到英國餐桌上,由主人帶領客人的傳統。而就以階級之間的互動觀之,英國社交圈中的往來也宛如中國古裝戲的後宮爭鬥戲碼。綜觀東西方對比,可說既細膩又有趣。 

菜單靈感書,50 道美食輕鬆做

隻身於英國生活多年,早已習慣面對各種大小突發事件。「吃」這件事說起來最簡單但也最講究,平日雖然為工作奔波忙碌,卻也讓我練就了隨機應變生出一桌好菜的本領。書中許多菜餚看似不起眼,但在我心裡卻帶著回憶的獨特味道,像是「牧羊人派」,這是我從小吃到大的溫馨餐點,每當心情低落時,只要聞到從烤箱飄出來的香氣,那迷人的味道讓人頓時覺得溫暖。偷偷告訴大家,這道菜也是英國威廉王子的最愛,宴客菜單上總少不了它的名字。又或是食譜中的菠蘿麵包,每每經過英國唐人街,港式烘焙店的櫥窗裡,黑漆烤盤上擺放著外皮金黃圓胖胖的菠蘿麵包,總讓人飢腸轆轆,真想衝進去咬一口為快。由於認識了不少在英國念書的香港朋友,因此學會了這個配方,任性地將它歸類為英國記憶食譜中的一部份。 

由於地理位置、氣候環境的不同,英國的食材與台灣也各異其趣。英國到處都是香草、馬鈴薯、各式藍莓、樹莓、香草沙拉、不同品種的起司奶油,而這些材料在台灣就稍嫌匱乏。英國人有多愛香草,從他們的廚房及花園就可以看出端倪,因此也反映在各式的菜餚裡。在台灣,若也想食用美味香草,最簡單的就是到建國花市自己買回來種,一大盆百元左右,只要注意水量,其實不難種養。除此之外,也可運用國外常見的乾香料,像是小磨坊的香芹粉、月桂葉、百里香葉、洋香菜葉、肉桂、豆蔻、義式或法式香草風味佐料等,就能輕鬆變出許多西式經典菜色。在本書食譜中,我將獻上一些能夠輕鬆處理的派對輕食及傳統好吃的英式菜餚靈感,並分享一些文化趣事和典故由來。

除了分享這些私人的口袋食譜外,也想藉此機會,帶入一些基礎的正式餐桌禮儀及主客之道。或許在台灣宴客時毋須如此講究,但若瞭解正式禮法並內化為己用,便可依不同場合狀況做最適的調整,又或者當角色調換,受邀做客時,你也將更為體諒主人的用心並做出合宜不失禮的回應。 雖然書中所述多為基礎的入門,各項細節仍須依不同活動性質做彈性運用變化,未來有機會將再作深入探討。 

另外,我想談一談英國皇室的精神理念。你可能很難想像,其實女王吃的並非大魚大肉,她的廚師曾說,女王注重的是東西的本質,不需要過度的花俏,一語道出英國菜的精神。事實上許多皇室專用品牌,並不是我們目前熟知的超級名牌。質感與功能兼具的產品才會受到皇室青睞,像是經營雪牛絨的低調品牌QIVIUK,質輕而暖,其保暖度是一般羊毛的八倍,但重量卻少了20%;或是女王每天都拎出門的手提袋LAUNER,也非那些我們口中所謂的「名牌包」。

最貴的名牌不一定最好,但好東西絕不廉價。飲食也是如此,優良的本質比華而不實更為重要,質感的確是一種生活的態度,值得所有人共同追求。「禮儀」,雖然只是一套進退應對的規範,目的不外乎只是希望藉由彼此都覺得舒服的方式來提升生活的質地,讓主客共享一段美好時光。

 

現在,就讓我們從餐桌出發,輕鬆找回優雅生活的幸福時刻。

--- 《The table女主人的餐桌時光:50道輕食甜點優雅做》自序

Good Host Idea book
女主人菜單靈感書
質感是一種裡外兼具的生活態度
品味生活沒有距離 優雅 如影隨形


  

從廚房到餐桌,是趟優雅的旅程
 
此書獻給每個既堅韌又柔軟的女主人,50道女主人口袋食譜從湯、前菜、主餐、甜點、下午茶、等等多道簡單做食譜及時分享,一桌好菜的靈感繆思。

歐洲餐桌禮儀文化,優雅品味輕鬆育成!  

當一個稱職的主人是一門藝術,不論是正式的大型宴會或是家常的小型餐敘,都包含了種種需要考量的細節。

  邀請函要如何設計才不失禮?
  餐巾該怎麼使用才優雅?
  座位又該如何安排氣氛才不尷尬?

  由歐洲飲食文化解析歐洲餐桌,從中帶入基礎的正式餐桌禮儀及主客之道,做個能滿足朋友胃蕾的優雅女主人!

這不只是一本食譜書,更是質感生活的新態度!

作者Dawn,不但擅長設計畫畫,還能做出一桌子好菜,於英國長居15年,擁有多重身分,遊走於各大不同領域,身為英國社交禮儀顧問,相信輕鬆美味的 質感生活人人可得。質感是一種生活的態度,值得所有人共同追求。「禮儀」,雖然只是一套進退應對的規範,目的不外乎只是希望藉由彼此都覺得舒服的方式來提 升生活的質地,讓主客共享一段美好時光,從餐桌出發,輕鬆找回優雅生活的幸福時刻!

優雅推薦
  胡至宜_ppaper發行人  
  徐瑞娟_魅麗雜誌社長  
  許詠翔_朋廚烘焙坊主廚  
  黃子佼_跨界媒體人

 

作者簡介

 

Dawn Tsai

從小於英國擁有百年歷史的寄宿女校就讀,接受正統的英式教育。畢業於英國知名倫敦藝術設計大學 服裝設計系,碩士專攻精品品牌管理,並獲全年最高分的優異成績。擁有絕佳的創造力與豐富的想像力,並擅於規劃企業策略與各項資源整合。於英國工作期間,曾 任職高級定製服及多家知名品牌行銷及品牌總監。現任為英國文化協會British Council策略長暨藝文總監。

曾獲法國 Madame Bonnes Manières 親授皇室社交禮儀,擁有英國國際禮儀學院所頒發之英國皇室社交禮儀證書。擅長歐洲社交禮儀、西餐禮儀、整體形象塑造、美姿美儀培養、企業品牌管理。曾受邀擔任英國百年名瓷Wedgwood 客座講師。

  著有《私藏倫敦》分享英倫風情。左手畫畫,右手做菜,致力追求有內涵有質感的品味生活。

  Dawn Tsai 嗜。英倫生活 www.facebook.com/littlelondon888
  Encharm Life 嗜.品味 www.encharmlife.com

自序  女主人的優雅生活態度

Part 1  玩得開心,煮得輕鬆,隨機應變好菜上桌
湯 & 前菜輕食

Yorkshire Garlic Spinach Soup  約克蒜香菠菜湯
Celery and Potato Soup  牛津城芹菜馬鈴薯湯
Knightsbridge Chicken Terrine  騎士橋雞肉凍
Mediterranean Tapas地中海風味塔帕斯
Pollack Roe Garlic Bread   雀兒喜香蒜魚卵麵包
Smoked Salmon with Watercress  紅磨坊水芹燻鮭魚
Liverpool Jazz Snack   利物浦爵士小點心
Maypole Bacon Stick  五月節培根棒
Square Mile Shrimp Cocktail   大銀行家酪梨培根捲  
Pop Britannia Lollipop  英倫搖滾可頌棒
Nealʼs Yard Vegetarian Terrine  尼爾花園蔬菜凍(素)
Kensington Chicken Liver Paté  肯辛頓雞肝醬   
Docklands Shrimp Pineapple Tart  多克蘭鳳梨蝦仁塔
Shrimp Cake  鳳梨蝦仁塔的華麗變身
Mushroom Mash Cake   精緻蘑菇塔

主菜&沙拉
Sweet Salad Boat  開胃清甜沙拉
Greenwich Seafood Pie  格林威治海鮮酥皮派
Newcastle Potato Sauté  新堡馬鈴薯派
Pesto Pasta  紅磚巷青醬義大利麵
Foie Gras Beef Stake  英吉利海峽鵝肝煎牛排
Cream of Mushroom Risotto   香濃起司蘑菇燉飯[試閱]
Manchester Macaroni With Truffle Oil曼城松露羅勒通心粉
Irish Shepherd’s Pie  愛爾蘭牧羊人派
Brighton Beef Stew布萊頓紅酒燉牛肉
Devonshire Quiche   德文郡蛋奶派
Scottish Salmon    蘇格蘭香草烤鮭魚  
Riverside Sandwich  泰晤士河畔三明治
Greek Warm Salad希臘彩椒溫沙拉
British Cauliflower with Cheese英式奶油花椰菜

甜點&派對飲品
English Fruit Cake英式水果磅蛋糕
Chocolate Almond Squares  巧克力杏仁方塊
South Bank Cheese Cake  倫敦南岸乳酪蛋糕
Lloyds Almond Biscotti  羅德杏仁硬脆餅
Pineapple Bun 中國城懷舊菠蘿包
Hampton Mulberry Pie  漢普頓宮廷莓果派
Tea Time Cookies  英倫玫瑰餅乾
Chocolate Sponge Cake  可可海綿蛋糕
Alice's Chocolate Cake Pop愛莉絲夢幻棒棒糖
Holborn Mango Pudding   霍爾本香芒奶酪
Chocolate Chip Cookies   柯芬園巧克力酥餅
Victorian Sponge Cake維多利亞草莓蛋糕
Summer Fruit Jelly   彼得潘夏日水果凍
Blueberry Muffin  小茶館藍莓馬芬
Chocolate Party Stick 小花巧克力棒棒糖
Pinecone Chocolate Crunch 小松鼠核桃藍莓脆片
Chocolate Brownie  倫敦酒窖布朗尼
Traditional Bread and Butter Pudding傳統英式烤奶油麵包布丁
Apple Pie   修道院酥皮蘋果派
Original Scone  英式下午茶司康
Cheese and Rosemary Scone皇后花園鹹司康
Traditional Cucumber Sandwich 英式傳統下午茶三明治
Water Melon Happy Drink  海德公園派對西瓜汁
Summer Mojitos  夏日薄荷莫希托

Part 2 女主人的餐桌
待客有道 |女主人的強心針
邀約有禮 |大有學問邀請函
穿搭有術 |不同場合穿衣術
排座有序 |座位安排有文章

正式餐宴六道菜|餐桌禮儀與餐具文化
魔鬼藏在細節裡 |餐巾
英式饗宴六道菜 |餐桌禮儀與餐具文化
餐桌配角不可少 |麵包與奶油
第一道菜的設計  | 湯
第二道菜的設計  | 海鮮與魚
第三道菜的設計  | 主餐  
敬酒致詞的藝術
第四道菜的設計 | 沙拉
第五 、六道菜的設計|甜點&起司與水果

酒菜的親密關係 | 食物關係屬性大不同
福爾摩斯演繹法 | 由擺盤解謎今日料理

Part 3 品味優雅的下午茶時光
品玩真骨瓷|淺析瓷器的相關知識
一茶一世界|享受午茶的美好時光

 

 

【未經授權,請勿轉載!】

 

 

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