黃鰭鮪，營養價值頗高，在市面上也是常見魚種。我們常買的鮪魚沙拉、海底雞等加工品通常就是使用黃鰭鮪製作。本文，魚的料理人郭宗坤不但教做簡單卻有質感的料理鮪魚蒲葉燒，也教讀者自製超實用的白芝麻味噌，不可錯過！
材料
鮪魚 100g
自製芝麻味噌醬 適量
作法
1.鮪魚切塊，熱油鍋，直接下去煎一分鐘後，外層煎香即可翻面再煎一分鐘。
2.起鍋後淋上自製白芝麻味噌醬，加點龍鬚菜配色即可。
Tip
此魚肉質特有的酸味，可以用醬油醃漬，即可去除。
白芝麻味噌醬怎麼做？
白芝麻搗碎，拌入以1:1調製好的味噌和味醂中（味醂可用紅酒醋替代）。做好的芝麻味噌醬可當成烤杏鮑菇或烤蔬菜的醬料，也可配著蔬菜沙拉一起吃。
