TWININGS唐寧茶與T.R Bar & Kitchen 以「生活記憶」為靈感　七款鉑金系列唐寧茶入菜締造多元想像

LIFE生活網-新聞 2022-05-06 11:47

您曾經在品嚐美食的過程中回溯生命中的美好記憶嗎？

以品茗風尚生活美學為品牌核心的英國皇室御用TWININGS唐寧茶於初夏與台北大直英迪格酒店所屬餐廳T.R Bar & Kitchen首度攜手合作，於5月起至7月底止推出「T.R X TWININGS SET MENU」，由星級主廚蔡凱霖(LIN)帶領團隊以「生活記憶」為創作概念，選用七款鉑金系列唐寧茶，發揮「茶入菜」創意，挑戰多款細緻淡雅茗品製成茶凍、茶湯、慕斯、醬料、淋醬，融入開胃菜、前菜、主菜、湯品、甜點等8道法式料理，套餐口味層次循序漸進，帶給饕客茶韻與料理香氣交織感受，台灣山海、街景映像融入料理創作，呼應英迪格酒店鄰里文化特色。每份套餐售價2,880+10%，採預約制供應晚餐(18:30-21:00)時段〪

「生活記憶」激發創作靈感用飲食工藝打造平凡中的不凡

擁有超越三世紀歷史的「Twinings 唐寧茶」，擁有獨門的拼配工藝，將飲茶文化融入日常，並結合餐桌藝術，引領生活美學潮流。在這次套餐的發想靈感來自於T.R Bar & Kitchen主廚蔡凱霖(LIN)以自我的生活記憶為出發，將日常生活與朋友談話、與家人出遊露營中獲得的豐碩回憶，轉化成以茶入菜的創作靈感，把生活加入菜色當中，讓品嚐者每口菜餚都能吃出故事，喚起回憶。

主廚蔡凱霖(LIN)表示：「在品嚐TWININGS鉑金系列茶飲時，其中六款茶像女孩兒般溫柔順情，入菜時較難展現茶本身的風味，但泡成濃茶，則會失去這款茶經典原味，平衡與拿捏是運用這系列茶入菜最大挑戰〪」這份套餐T.R團隊歷經3個月才定案，為維持茶體原本的輕柔味道，且達到每道料理風味平衡、滋味豐富，團隊不斷地測試泡茶應採封蓋或不封蓋方式，期盼整套茶饌饗宴能帶來多層次的視覺、嗅覺與味覺體驗。

<�布拉塔絲綢起司餅>

品嚐TWININGS薄荷圓舞曲茶時，啟發主廚LIN聯想到大自然芬多精及草地薄荷清香，因此設計這道開胃菜時，以起司鋪底，選用青豆營造自然清新草地氛圍，薄荷茶製成茶凍作為點綴，呈現露營時享受悠遊在景色旖旎、青翠滿目的大草原。

<�帝王蟹洋甘菊白花椰慕斯>

老家靠海邊的主廚LIN，特別擅長使用海鮮創作餐點，這次選用帝王蟹搭配TWININGS晨光草原甘菊花茶，藉由洋甘菊茶帶來的自然輕柔香氣，與白花椰菜做成慕斯，淋在帝王蟹上中和交織，讓前菜更顯甘鮮及增添風味。

<�花果馬頭魚>

為滿足味蕾在承接上一道帝王蟹料理後，持續保存溫和及順口，因此這道料理選用肉質較為細緻的馬頭魚，佐上融合TWININGS夏戀花果綠茶的白醬，奶醬帶有花果香味，提升馬頭魚和白蘆筍鮮甜度，保留食材清新自然原味。

<�豬蹄膀硝肉>

這道料理的設計源自主廚LIN串聯兒時生活記憶，在《乾隆下江南》影片中，乾隆皇帝每到揚州必品嚐冷茶配冷菜的硝肉。為增添硝肉風味，選用豐富膠質的豬蹄膀，加入許多辛香料醃漬後再烹煮，口感更顯Q彈、多汁，製作程序較為複雜且細密；另選用TWININGS大吉嶺莊園雙芬茶，加入法式澄清雞湯，煮成琥珀色茶湯，翻轉冷肉配冷茶為熱肉配熱湯，完美組合入口後絕對令人驚豔。