「完美紅豆湯」電鍋就能煮!3大烹調用具一次學會,紅豆要選「這兩種」,綿密關鍵在於「加糖順序」

「完美紅豆湯」電鍋就能煮!3大烹調用具一次學會,紅豆要選「這兩種」,綿密關鍵在於「加糖順序」

Bella.tw儂儂2022-05-09 00:00

TEXT/Bella.tw儂儂 PHOTO/網路

天氣冷吱吱,每天下班回家都好想喝一碗熱甜湯,現也正是國產紅豆的季節,行政院農糧署在 Facebook 專頁上分享了「『完美紅豆湯』煮法全攻略」,從挑紅豆到上桌,只要把握幾個關鍵技巧,湯鍋、電鍋、電子鍋都可以煮出暖心又營養美味的紅豆湯,趕快學起來!

 

紅豆有哪些好處?

source:Łukasz [email protected]

紅豆是頗營養的食物,富含纖維、蛋白質、碳水化合物和有益植物化合物與大量抗氧化劑等,它的可溶性纖維和抗性澱粉可以促進我們的消化道健康,纖維與蛋白質也有助於增加飽腹感(減肥),還有改善心血管健康、降低 2 型糖尿病等潛在好處。

中醫則認為紅豆性平,味甘酸,無毒,有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能,特別適合各種水腫病人的食療(與富含鉀離子有關)。

不過紅豆屬於澱粉類,最好的食用方式其實是加入五穀飯中一起烹煮、或取代白米飯;本身無味的關係我們也經常以糖調理之,建議做好碳水與糖份的控制。

  

紅豆怎麼挑?

source:Alpha@Flickr,CC BY-SA 2.0

煮好紅豆湯的第一個關鍵,就在紅豆的選擇上──本土的最好,不論新鮮度、品質及風味,皆遠遠勝過進口紅豆。台灣的主要紅豆產區在高雄及屏東地區,農糧署特別推薦「高雄 8 號」及「高雄 9 號」品種。兩種在口感上也有所差異,高雄 8 號(紅蜜)豆粒較小,豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿;高雄 9 號(紅寶)豆大圓潤,顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開,可以依個人喜好挑選。

 

3 種烹煮方式一次學會!

source:Gaelle [email protected]

湯鍋、電子鍋、電鍋三種烹調用具都可以煮出完美的紅豆湯,但在煮之前,一定要記得兩大原則:「煮到軟爛再加糖」(避免糊化煮不爛)、「紅豆先浸泡一晚或加水冷凍 3 小時以上」,其他的就是比例與時間長短的問題了。

1. 【湯鍋】粒粒分明

紅豆:水=1:6 → 煮沸後改小火煮 50 分 → 加糖後即完成。

2. 【電子鍋】口感清爽

紅豆:水=1:4(設定蒸煮) → 蒸煮 40 分後開蓋加糖 → 保溫後燜煮 15 分鐘即完成。

3. 【電鍋】軟爛綿密

紅豆:內鍋:外鍋=1:4:2 → 跳起後燜 30 分,外鍋再加 2 杯水 → 跳起後燜 20 分,加糖後即可上桌!

 

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