匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
端午節千萬別太放「粽」！營養師趙函穎提醒，門診就曾有學生每天三餐、各吃一顆粽子，等到端午連假結束後，不但血壓升高至190、血糖也飆至220，甚至導致無法呼吸而緊急送醫，提醒三高患者在端午節期間更應好好注意飲食搭配，享受粽子時，得做到細嚼慢嚥、補充水份以及搭配高營養價值蔬果的重點，才能吃的較無負擔。
趙函穎指出，端午過節氣氛濃厚，不少人會直接把粽子當主食，甚至可能一餐就吃好幾顆。然而市面上的傳統肉粽，糯米大多炒過，再加上滷過的五花肉、香菇、栗子、蛋黃等，高油重鹹的烹調方式正是造成高血糖、高血脂、高膽固醇以及高血壓的主要原因，如果一不小心食用過量，只會加重身體負擔。
天天吃粽子，甚至餐餐吃粽子，不只要當心三高，還可能會產生消化不良、急性腸胃炎、胃食道逆流或脹氣等現象。
趙函穎說，如果本身已有糖尿病、高血脂、心血管疾病等慢性疾病的患者，必須控制在每天一顆或每餐半顆粽子，並且一定要搭配高營養價值的蔬菜水果一起食用；而一般民眾，由於粽子含有高油、高澱粉，必須取代正餐中的白飯，每餐建議至多一顆粽子，且必須搭配兩份蔬菜和一份水果。
端午碰上疫情期間，趙函穎建議，民眾可多吃CP值高，同時富含維生素C與膳食纖維的蔬果，如：綠花椰菜、大番茄、奇異果與木瓜。因為維生素C為天然抗氧化劑，抗氧化可以結合身體的自由基，進而維持免疫機能、幫助緩解喉嚨痛或身體發熱等症狀，更可舒緩焦慮情緒、提升活力；而膳食纖維可幫助腸胃道蠕動，是優質的天然營養補充來源，提升免疫力的同時，也解決吃粽難題。
趙函穎進一步提供吃粽的三大重點：
1. 「細嚼慢嚥」：由於糯米容易造成消化不良，民眾須細嚼慢嚥，每一口粽子至少要咬20下，促進消化酵素分泌，進而改善消化，且食物體積小也能減少腸胃負擔。
2. 「補充水份」：肉粽中的蛋白質、油脂與澱粉，都需要透過水份來協助代謝，因此建議粽子盡量選小顆的，並且在餐後多補充水份以利代謝。
3. 「搭配高營養價值的蔬果」：吃一顆粽子建議搭配兩份拳頭大的高營養價值的蔬菜水果，可以選擇富含膳食纖維與酵素的花椰菜、高麗菜、奇異果、木瓜等，針對腸胃比較不好的民眾，特別建議在餐前先吃一顆奇異果，再吃粽子，不僅能幫助消化，還可以幫助緩解脹氣、分解蛋白質，以及幫助新陳代謝。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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