《Meets Regional》雜誌的編輯部15年前就設在博勞町3丁目，當然這一帶已成為中午用餐以及下班後小酌的最愛。
這附近店家的大小事、店家特製午餐的厲害之處，都會馬上傳開。這一帶無論新舊店家，水準都很高，價格又實在，所以根本不會想在連鎖店用餐。如果是一般的商辦街，客群大多集中在正中午到下午1點左右，但這裡到了下午2點甚至3點，仍有許多店家因為從事商品批發及店面業者而十分熱鬧，這就是最有力的證據。這種用餐環境，最適合我們這種，被追著截稿和校稿而用餐時間不定的人。
自從辦公室三年前由博勞町搬遷至肥後橋至今，每每離開心齋橋前往南船場的時候，只要時間允許，我多半會由長堀通往北，再由四橋筋或御堂筋往東，順路去吃點東西。
以豆皮烏龍麵發跡的「松葉家本鋪」現在的「宇佐美亭松葉屋」（うさみ亭マツバヤ），創業於明治26年（1893 年），距離編輯部走路約一百步。白天是大碗雜炊烏龍麵、晚上就是天丼配啤酒，持續著這樣1天去2次的生活；比起米其林星級的義、法餐廳，附近能有這樣的餐廳，更能提高日常生活狀態。前老闆宇佐美辰一先生雖然已經80歲了，但依舊健朗，午餐時刻一定會坐在收銀機前，用很標準的大阪腔說著「感謝你的光臨」。
▲ 正在將豆皮放入熬煮的老闆宏先生。（圖：橙實文化出版）
這家店也是豆皮烏龍麵發源地，曾吸引全國各地觀光客前來朝聖，但午餐和晚餐時間大多為常客。看著隔壁津津有味吃著細麵中加入炸豬肉的「松葉烏龍麵」、或是各位前輩吃著日式燴麵「難波炒烏龍」的樣子，讓我很驚訝竟然會有這樣的菜單。
當然不管再怎麼好吃，每天吃豆皮烏龍麵和雜炊烏龍麵還是會膩的。第二代當家辰一先生經常說：「即便擁有100 分的技術，但如果不能端出85分的味道，也不會有客人上門」。身為日本職人代表的他，指的便是菜色的多變吧。
▲ 結帳大多由老闆娘佐美洋子小姐負責。（圖：橙實文化出版）
▲ 布廉上的要字，代表是第一代的要郎先生，辰字代表上一代的辰一先生。（圖：橙實文化出版）
除了吃過店裡附贈的佃煮昆布或者漬物，還點過丼飯和咖哩烏龍麵；而咖哩烏龍麵則有放了雞肉和炸豆皮、洋蔥、菇類的「咖哩烏龍麵」和「肉咖哩烏龍麵」這2種，可按當日喜好選擇。咖哩烏龍麵是我小時候的最愛之一，在這可以吃到各式種類的咖哩烏龍麵，我認為只有這家店和JR蘆屋站旁的「多古好」，才是最原始的大阪美食。
▲ 親子丼讓我再次確認了好吃的烏龍麵店，丼飯一定也很美味。（圖：橙實文化出版）
當然其他地方也能吃到烏龍麵，若是要吃咖哩烏龍麵，位在心齋橋，上方有拱廊的「味方」也是不錯的選擇；店裡使用讚岐麵條、有嚼勁的「Q彈滑順烏龍麵」（もちもちうどん）。但因為這家店的炸蝦飯糰（在飯上放隻蝦，再用海苔包起來）太好吃了，所以我總是吃普通的烏龍麵搭配炸蝦飯糰定食套餐。味方一樓最內側的廚房旁邊寫著「二樓1 5 0席」，讓人覺得是很厲害的大型店家（雖然不知道為什麼標示有「總店」跟「正宗」），同時也是間有著多樣化烏龍麵和蕎麥麵定食類的食堂。
雖然我常和採訪美食的編輯和寫手提到：「就是這樣的地方，可以讓人連續一個月吃不一樣的烏龍麵定食」。但因為每天身體狀況和心情都不同，每天吃烏龍麵也還是會膩的。不對，應該是問在南船場是不是吃麵就可以了？即便烏龍麵的美味也消散了，但松葉屋或味方的麵丼食堂空間，及員工散發的獨特氛圍，在北新地和南區繁華街是感受不到的，十分符合「中餐果然還是選烏龍麵啊」這句話。
說到這個，這附近備受關注的頂極午餐「船場牛鍋專賣店 船場虎島」的「船場牛鍋」，也有加入烏龍麵。這間店在2013 年重新裝潢，也增加了座位數量；而白天只販售牛鍋和牛肉照燒便當，十分簡單。
▲ 船場牛鍋專賣店。（圖：橙實文化出版）
▲ 船場牛鍋專賣店。（圖：橙實文化出版）
昭和54年（1979
年），涮涮鍋還很稀少，卻有家涮涮鍋專賣店開張了。更特別的是只在中午販售的「牛鍋」，吸引了附近居民，以及丼池筋、順慶町和博勞町的公司老闆與上班族成為常客。開店約半年後的一次因緣際會下，搬遷到了長堀橋，但因為常客不斷表示能否把牛鍋保留在午餐菜單，店家也就從善如流了。難波店家的風格就是重視和顧客交流的關係。
原來和壽喜燒風味的牛鍋完全不同，「引出肉和食材的美味之後，才可以算是完整的減法高湯」，其味道是無以倫比的。如果是從事美食雜誌等等編輯的東京客，為了吃到最美味的牛肋條，多會選擇大份超過2千圓的1人份「豪華午間套餐」鐵鍋料理；看他們讚嘆不已的模樣，彷佛是去了很厲害的店一樣。（譯註：熬煮時剃除苦味等多餘味道，留下食材應有的精華美味，即為「減法料理」）。
進入心齋橋的大丸和S O G O 之間的那條路沒多久，也有一間名為「豚平」（とん平）的店。這裡的丼池店還是一如既往的有人氣。不管哪種定食都會加入名產可樂餅，讓我想起有次即便餓到受不了了，還是忍住在排隊的回憶，真是讓人懷念啊。
比起「從來沒吃過這麼好吃的東西」的美味等級，大阪美食的高水準反而是讓人覺得「理所當然每天都好吃」，也是我們當地居民應該推崇的在地氛圍。
【橙實文化】授權轉載原文出處【全世界旅人都想去大阪限量套書：大阪滋味＋復刻日式老店的美味料理手帳】
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