Eat With Love所傳達的，是有愛的飲食，因為愛所以懂得珍惜，珍惜環境、珍惜食物的滋味、也珍惜用餐的美好時光。
在台灣，說起素食好像老是會被區分成非常健康、簡樸、很有佛心禪風的餐廳，讓人馬上就聯想到那類清爽到無滋無味、令人提不起勁的養生料理。不過Herban Kitchen & Bar卻打破了我們一般對素食的普遍印象，這裡的餐點香氣四溢、有滋有味，不只很飽足，也大大滿足口慾，甚至還可以佐酒；店主Jun笑說，開店至今約半年，一半以上的客人都是完全沒有素食習慣的，很多人即便用完餐也絲毫沒發覺自己吃得津津有味的原來都是素食料理，可見吃素其實並沒有無肉不歡者想像中那麼困難。Herban是一家並不特別標榜素食的隱形素食餐廳，因為比起以崇高的理念說服，真實的美味更能收服人心。
愛地球，少吃肉
吃素的原因有很多種，可能是健康、可能是宗教信仰，而對一起經營Herban的四位合夥人來說，則是因為環保，Jun說：「現在繁殖動物的方式、釋放的溫室氣體，真的都不是很環保，所以我一直以來都是有意識地在不吃肉類，並不是說非常嚴格地完全不吃，但是吃得很少很少。」在開Herban之前，Jun曾和美式餐廳樂子合作過其中一家分店，「那時覺得，我不吃肉是為了環保理念，但是我經營的餐廳漢堡卻賣得非常好，好像間接中我還是在提倡大家吃肉，感覺就有點矛盾。」所以後來，當她認識了也有相同環保理念的Marco和Queenie，就決定要一起開一家素食餐廳。
既然並不是為了宗教信仰或是長壽養生，因此Herban的料理，香料下得足、調味更特別用心，一道美味餐點該有的豐富味覺層次，完全不會因為少了肉而變得比較淡、比較乏味。像是店裡的招牌早午餐班尼迪克蛋，外面的做法中間是夾入培根或火腿，Herban則是以番茄與酪梨取代，再加上以阿根廷草飼牛奶油自製的荷蘭醬，端上桌同樣色香味俱全，讓人忍不住一口接一口。另一道迷迭香橄欖油菠菜麵，麵條是店內手工自製，以橄欖油與香料拌炒，入口非常濃郁夠味，光是聞香就叫人齒頰生津，將吃素變成一件既輕鬆又享受的事。此外，店內大部分餐點也都可以依照個人飲食習慣客製化，無論是五辛素（含蔥蒜）、Dairy Free（無奶製品）、Vegan（全素，完全不吃任何動物萃取或提煉的食品）都不成問題，讓真正的素食者在這裡也能吃得開心自在。
都市中的樂活綠洲
不僅料理從環保的概念出發，Herban的空間設計上也有許多減量回收、再利用的環保巧思。像是餐廳入口的木門、廁所拉門、大餐桌下的木地板、落地窗上裝飾的窗框，都是以舊木料廢物利用、重新改裝，大門前後的把手還分別安裝上了老縫紉機的輪轉與踏板，別有一番趣味；進門後，相當引人注目的天花板，則是利用舊紅酒箱與咖啡麻袋拼貼而成，設計地很有新意。不只如此，Herban就連廚房裡的所有機具也都是二手的，Jun說：「舊的機具只要費心保養，其實都是可以正常使用的，如果什麼東西都要追求新的，一直汰舊無形中也是一種浪費。」
Herban的前身是一棟48年的老房子，雖然位於人聲鼎沸的東區，卻隱秘在一條不易發現的小巷弄中，Jun說：「當初選擇這裡，就是覺得很適合我們的理念，馬路上都是鬧哄哄的人車，但是一轉進這裡，就會有一種慢下來的感覺，讓妳可以安靜地、慢慢地享受食物跟時間。所以設計師也幫我們在外面圍牆做了一整圈的樹葉雕花鐵件，玻璃窗上還有大大的金屬窗花，搭配室內外的綠色植栽點綴，就是要呼應我們的店名Herban，Herb加Urban，我們希望在腳步這麼快速的都市中，打造一個可以停下來慢活的綠洲。」
Data：
Herban Kitchen & Bar二本餐廳
台北市大安區忠孝東路四段101巷27號
02-8773-7033
延伸閱讀
【原文刊載於《ELLE 她雜誌》2014年9月號，更多精采內容請上《ELLE 她雜誌》官方網站；《ELLE 她雜誌》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
