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多彩蔬菜煙燻鮭魚薯泥溫沙拉|《蔬菜沙拉:130種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣》

說到沙拉,最經典的就是馬鈴薯了。雖然是大家最喜愛的馬鈴薯沙拉,但這裡將介紹許多和平常不一樣,獨具創意的馬鈴薯沙拉。是超越馬鈴薯+美乃滋的組合,令人驚訝的美味變化。

 

MASHED POTATO 馬鈴薯泥沙拉

多彩蔬菜煙燻鮭魚薯泥溫沙拉
添加奶油燉菜風味的蔬菜。

 
材料(2、3人份)
煙燻鮭魚…10g
奶油…少量
鮮奶油…40g
帕瑪森乳酪(磨碎)…少量
鹽、胡椒、檸檬汁…各適量
馬鈴薯泥(參閱P.23)…200g
 
各色蔬菜
紅蘿蔔、綠花椰菜、白花椰菜、洋蔥、香菇、白鴻喜菇…各10g
菠菜…2根
 
1 將各色蔬菜和煙燻鮭魚同切成1cm大小的塊狀。
2 奶油放入平底鍋中加熱,將步驟1的蔬菜炒熟,注意不要燒焦,接著加入帕瑪森乳酪和鮮奶油。放入煙燻鮭魚,加鹽、胡椒和檸檬汁調味。
3 將馬鈴薯泥盛盤,淋上步驟2的醬料即可。

 

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---本文摘自《蔬菜沙拉:130種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣》一書

 

比起使用特殊的香草和香料表現特色,本書的作法是希望讀者能發現,利用隨手可得的素材,沙拉也可以做得很美味,加上使用簡單的調理方法,每道不到四個步驟就能輕鬆完成,還兼具了視覺上的繽紛色彩,沒有時間也能夠隨時上桌,滿足不同人的口味需求!

收錄了總共130道由主廚設計的沙拉食譜,除了簡單的馬鈴薯沙拉、茄子沙拉或南瓜沙拉以外,還有進階版的混拌沙拉,由主廚提供他如何混拌食材的個人小祕訣;更設計了五種沙拉醬、六種美乃滋和五種油醋醬,材料都只需要兩三種,讓你能自由搭配,做出更多自己喜歡的口味。

本書特色

◎以28種促進健康的主要食材+清爽的副食材搭配,簡單中不失變化,讓蔬菜、肉類、堅果的搭配與組合,滿足愛挑剔的味蕾。
◎將油、醋、蔬果汁等用黃金比例調製與搭配,充分調合出沙拉的美味。
◎料理名廚音羽和紀的130種沙拉示範,只要學會作者的搭配重點,你也可以隨心所欲變化出130種以上的美味沙拉。
◎大開本圖像呈現,圖片變得更加吸睛,讓人忍不住食指大動。

 

作者簡介

音羽和紀  OTOWA KAZUNORI


1947年生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後,前往歐洲。為日本向法國名廚Alain Chapel拜師的第一人,除法式料理外,亦學習德國料理、西班牙料理等各國料理,涉獵甚廣。

1981年,在宇都宮市開設「Auberge」餐廳。目前除法國料理餐廳外,亦經營餐廳酒吧、熟食店(歐式熟食、麵包)等。2007年7月,開設集自 我大成之餐廳「Otowa restaurant」。並於親子料理教室或高中進行料理教學、擔任地方縣農政委員,積極致力於地方活動。2010年,獲頒NHK「第15回關東甲信越地 域放送文化賞」,同年11月,以「料理名廚」身分獲農林水產省表彰。另外,亦自法國招募著名料理人,並從事各企業新設店鋪企畫、商品開發研討等顧問工作, 活躍於各領域中。

著有《なんでもオ-ドヴル》(隨手做開胃菜)、《野菜でオードヴル》(用蔬菜做開胃菜)、《なんでもサラダ》(隨手做沙拉)、《なんでもスープ》(隨 手做湯品)、《チキンとたまごのシンプルディッシュ》(雞肉和雞蛋的簡單料理)、《French Otowa’s Style―地元素材を生かす新フランス料理》(French Otowa’s Style 以當地食材創作新法式料理)、《子どもに作ってあげたい料理(共著)」(想為孩子做的料理)(以上均為柴田書店出版)、《ぼくは食の外交官》(我是餐飲外 交官)(旭屋出版社出版)等。

更多介紹請見《蔬菜沙拉:130種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣

 

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