小資屯糧：自製水果果乾維持你的美麗

Foodcare 樂活營養師 2014-10-12 00:40

文：樂活營養師編輯群

因緣際會下接觸到了Excalibur低溫乾果機，驚喜地發現，這樣的乾果機真的很適合精打細算的小資族群們。尤其冬天時，想要享用一下水果的美味，洗切水果時的冰涼感卻讓人有些抗拒，那麼如果可以簡便的把水果做成水果乾，也不失為兼顧營養與美味的好方法喔！

Excalibur低溫乾果機美味水果乾一次搞定
擔心圖片造成混淆，先說明這次是用了兩台乾果機做食譜，所以照片中的機台和烤盤會有不同。

先將水果切成0.6公分(以下)厚的片狀，平鋪於烤盤後放入機器內，再依照控制台的建議調整溫度：57度，時間大概抓14小時；官網有說明：其實40度左右就能風乾果乾，而風乾時間的建議是6~20小時，這是依據每種水果的含水量不同和每個人喜歡的乾燥度不同去調整，越乾燥的果乾就能保存越久，建議室溫下密封保存1個月，冷藏可放2個月，冷凍為半年。

下圖是已經烘乾過的水果，這是相當健康的作法，不需要靠糖、鹽巴脫水就能完全乾燥，也不需要任何額外的調味，水果自然的甜份就被濃縮起來。以蘋果、芒果和香蕉等水果乾來說，香甜可口的滋味完整封存在這薄薄的果肉中，而本身較酸的柳橙和奇異果，除了生津解渴外，它的酸度能刺激你的味蕾，讓你瞬間清醒，應該會博得愛吃酸的人好感喔！

不過好吃的果乾還可以有哪些創意的變化呢？

食譜1：無論產季，一年四季都能平價喝檸檬水
今年夏天最受歡迎的飲品莫過於檸檬水，但夏天過後，檸檬因為產量的關係也越來越貴，不妨將檸檬做成檸檬乾放到白開水中，無論何時都可以飲用！

食譜2：方便、快速的水果穀物早餐
一般的穀物麥片配鮮奶，實在有些單一，若加點水果進去除了能增添風味外，還可以補充膳食纖維。但是對於早上要趕赴上班、上學的家長、學童，根本沒時間切洗水果，這時不妨可用些果乾作為替換。

下圖是我用奇異果乾、蘋果乾、香蕉乾和柳丁乾來搭配早餐麥片。說真的水果乾與鮮奶、麥片的組合，在口感和風味上都大勝新鮮水果，如果有機會你一定要比較看看！

食譜3：不需麵粉，無額外添加糖、油脂的營養堅果棒
這個食譜需要搭配乾果機，但不用另外買麵粉、蜂蜜或額外添加油脂來製作堅果棒／燕麥棒，只要花點時間製作就能吃到營養美味的零嘴，不妨挑個周末動手試做吧！

前置作業：先將喜歡的生堅果泡溫水6-8小時，這可以讓堅果的營養容易被我們吸收。之後將堅果取出平鋪於烤盤上，放入乾果機以攝氏46度低溫烘乾1~2小時。

選擇低溫烘乾的原因
堅果富含不飽和脂肪酸等營養，若採高溫烘焙會流失優質的營養成分，因此建議買生堅果回家加工，或直接選購低溫烘焙且無添加的產品。

回到堅果棒的製作上，將3根香蕉剝皮後放入大碗內，用叉子或攪拌均質機打成果泥備用。取出烘乾後的堅果，依個人喜好粗略捏碎或用攪拌均質機碎成顆粒狀都可。這次我們使用的是腰果、燕麥片和核桃，隨意用手掰成小塊倒入果泥內。

取幾款果乾剪成小塊，再將燕麥片倒入果泥中，倘若覺得果泥太濕或太稀，那燕麥片之類的乾料可以多放一些做調和，反之，果泥太少的話，則多放些香蕉泥或加點水(濕料)進去。

將所有材料用湯匙拌均勻後，先準備好乾果機的烤盤並鋪上烤盤紙，用湯匙挖出一杓堅果燕麥泥放在烤盤上，或者直接將混和好的材料平舖於烤盤，送進乾果機用攝氏50度14小時來烘乾就完成了。

整道食譜真的完全沒用麵粉、糖和油去製作，全然是靠堅果和香蕉的風味撐場。而這兩大主角也不讓人失望，因為堅果棒的外型或許不算誘人，但聞起來蕉味十足，入口的甜度真的不需用蜂蜜和糖去加強，對於平時喜歡吃些零嘴但又不想吃進太多加工品的小資族群，是很實用的食譜喔！