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日本學校的供餐歷史,日本小孩也太幸福了吧!

紅玫瑰
日本學校的供餐歷史,日本小孩也太幸福了吧!

日本可以說是世界上推行學校供餐製度的典範。日本學校供餐最早可以追溯到1889年,但是大規模地推行是在二戰之後。1952年日本的小學開始實施 學校供餐,1954年通過的《學校供食法》以法律的形式製定了學校供餐的規則和體制,並將初中也納入供餐範圍。日本文部科學省2010年的《學校供餐實施 狀況調查》顯示,日本實施供餐的學校為32051所,實施率達到94.2%,其中完全供餐比例已經達到了小學98.1%,中學76.2%。日本學校的供餐 製度隨著時代的發展不斷進步,也留下了一段獨特的歷史。

二戰結束後,日本開始大規模地推行學校供餐。戰後初期至上世紀五十年代的供餐食物鮮明地折射出了時代背景。被稱為“供餐史上最惹人嫌的東西”的脫脂奶粉就是在這​​一階段進入了學生午餐的菜單。

1950年的學校供餐:麵包和奶油、油炸鯨魚肉和包心菜絲、脫脂奶粉、菜湯

油炸麵包

鹹味餅乾

 

從二戰結束到上世紀五六十年代,美國的小麥和奶製品產量過剩,於是以援助、低價傾銷等方式將其大量輸入日本。受此影響,這一時期學校供餐基本都使用 麵包而非米飯。最初使用搭配奶油的紡錘形麵包,然而這種麵包非常乾,口感不佳,經常被學生剩下造成浪費。1955年末開始用油炸麵包等加工過的麵包供餐, 這種改良過的經過油炸的麵包表面塗有白砂糖,雖然有些油膩卻很受學生歡迎。此外,“洋氣的”鹹味餅乾也會偶爾代替麵包以變換口味。

被稱為“供餐史上最惹人嫌的東西”的脫脂奶粉也在這一時期進入了學生午餐的菜單。儘管脫脂奶粉被視為將飢餓兒童從營養不良中拯救出來的救星,但是它 的味道和口感卻讓很多學生接受不了。儘管1958年教育部管理局局長下發了“學校供餐牛奶的處理要領”的通知,指出要實現從脫脂奶粉到牛奶的轉換,但是真 正實現完全轉換卻花費了很長的時間。1963年,日本教育界在懈努力之下獲得了政府國庫提供的補助金,牛奶在學校午餐中得以全面推廣,學生們也得以從脫脂 奶粉的噩夢中解放出來。

油炸鯨魚肉

這個時期如果提到肉基本就是指鯨魚肉,油炸鯨魚肉雖然很硬,但卻是學生們普遍最為期待的午餐菜品。

上世紀六十年代,為整個區域提供學生午餐的供餐中心逐漸普及,菜餚的種類和質量都隨之獲得了顯著提升。1976年開始,供餐中心每個月都會供應幾次米飯,菜品也隨之多樣化。每學期最後一次的“快樂供餐”也為學生們帶來了無限驚喜。

1979年的學校供餐: 米飯、奶酪、牛奶、燉菜、酸奶沙拉

上世紀六十年代,為整個區域提供學生午餐的供餐中心逐漸普及。1976年開始,供餐中心每個月都會供應幾次米飯,菜品也隨之多樣化,日式到中式都 有,什錦水果、牛奶凍、水果沙拉等甜點也不斷推陳出新。此外,午餐期間的校園廣播會介紹當天的菜單並且對食材功效進行深入解釋,使學生們在就餐中也能夠獲 得知識。

牛奶調料

三角盒牛奶

儘管這一時期的學生不用忍受脫脂奶粉的摧殘,但是仍然有很多學生不喜歡牛奶的味道,為此,供餐中牛奶也在不斷變換著新花樣。牛奶調料的出現改變了牛 奶的味道,將牛奶調料倒入牛奶後,牛奶就有了咖啡的口味。之後出現的三角盒牛奶在外觀上和口味上又進行了進一步創新, 這些變化不僅讓學生們感到新鮮有趣也使很多原本不願意喝牛奶的學生愉快地喝下牛奶。

咖哩飯

每學期最後一次的供餐並不會提前公佈菜單,而是根據之前給學生的調查問卷,選出最受歡迎的菜品,在這一天裡集中供應,用“快樂供餐”給學生驚喜。咖哩飯、什錦水果等常常榜上有名。

從上世紀九十年代起,日本學校供餐的種類進一步豐富,做法也追求變化。“食育”理念不斷強化,學生得以從午餐中了解節日風俗和國際文化。此外,“健康供餐”的概念也得到更多的重視。

多種類型的拌飯

告別了罕見米飯的年代,米飯的做法也得到了“升級”,單純的白米飯已經不再那麼受歡迎,取而代之的是多種類型的拌飯,如章魚飯、鰻魚飯等,這些拌飯在某種程度上也成為了解決剩飯問題的新法寶。除了米飯變得多樣,麵包、甜點等也都有了至少十幾樣的選擇。

七夕節學校供餐中的銀河果凍

“節日供餐”是學生們非常期待的,如2月的立春前夕和3月的女兒節,學生們可以享用到手捲壽司,七夕節則可以吃到銀河果凍,還有中秋節的賞月團子等,而最受歡迎的是聖誕節的蛋糕和炸雞。

世界料理的部分菜式

“節日供餐”之外,日本越來越多的公立學校推出“世界料理”,俄羅斯羅宋湯、西班牙海鮮燴飯等各國美食都可以吃到。學生們在享受異國料理的同時也了解到各種各樣的食材和烹飪方式。

在“健康供餐”概念的指導下,考慮到學生的營養均衡以及避免和解決肥胖問題,除了有專門的營養師制定菜單,學校供餐還遵循詳細的指導方針,對不同年 級學生每份午餐的卡路里、鈣、蛋白質、維生素和礦物質的攝入量、含鹽量等都有詳細而具體的規定。在菜品上,學校供餐也通過創新來更好地保護學生的健康,如 將漢堡中的肉替換為豆腐以降低100卡路里等。

在日本,學校供餐除了解決“吃”的問題,也是學生教育中的一門重要課程。學生不僅能夠接觸到相關的食品營養知識,在有序地發放和領取午餐、清洗餐具 等環節中還培養了良好的飲食習慣、用餐禮儀、勞動精神以及人際交往能力等。對很多日本人來說,學校供餐的各種食物、就餐期間的趣事以及學校和學生之間在 “挑食剩飯”問題上的各種“鬥爭”與“反斗爭”都是學生時代的重要回憶,而生活在不同年代的人也常把自己經歷過的學校供餐作為討論的話題。

來源:網易

 

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