柿子除了鮮食，也能曬成好吃的柿餅、柿乾，就算不在柿子的季節，也能享受柿子的Q甜，讓人解解饞。而加工成柿餅、柿乾的，主要以澀柿類的石柿、牛心柿等為主，至於軟柿，還是挑軟的吃好。
四周柿又稱軟柿、紅柿
市場俗稱「軟柿」、「紅柿」的四周柿，果實呈方形，還有4條淺縱溝，因此稱為「四周柿」，成熟時，果皮為橙黃色，經脫澀處理後，果肉變軟，並轉為深紅色，俗語「柿子挑軟的吃」，指的就是四周柿。
牛心柿為主要做柿餅原料
澀柿以俗稱「水柿」、「脆柿」的牛心柿為大宗，牛心柿因果頂稍尖、呈心臟形而得名，與石柿、筆柿都適合製作柿餅；通常9~11月曬石柿、牛心柿、12月~翌年1月曬筆柿，大約7~9天即可，雖說是柿「餅」，口感卻Q軟濕潤，含水量約為45%，甜度介於45-50度之間，吃得出新鮮的味道；如果曬製1個半月，便成了柿乾，表面的白色柿霜，是葡萄糖結晶自然形成，是柿子最精華的部分，具有化痰止咳的功效，除了直接食用，也常用來泡茶、熬煮雞湯。
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