作者／KingNet國家網路醫藥 編譯 資料來源／哈佛公衛學院
碳水化合物是維持能量所必須要營養素！吃進含有碳水化合物的食物時，消化系統會消化的分解成糖進入血液。碳水化合物除了是能量來源很大的一部分之外，也與疾病發展有關，像第2 型糖尿病。當長期攝取簡單碳水化合物，身體無法產生足夠的胰島素時，健康就會亮紅燈。
由醣類，果糖和葡萄糖組成，化學結構簡單，僅一種糖（單醣）或兩種糖（雙醣）組成。簡單的碳水化合物，因結構簡單所以很容易快速地被人體利用為能量，導致血糖和胰島素分泌速度快，對健康易產生負面影響。
具有更複雜的化學結構，三個或更多醣連接在一起（稱為低聚醣和多醣）。複雜的碳水化合物食物含有膳食纖維、維生素和礦物質，需要較長的時間來消化，表示對血糖的直接影響較小，血糖上升較慢。
升糖指數是根據碳水化合物在進食後，血糖上升的速度和程度，將碳水化合物從 0-100 進行評分。高血糖指數的食物，如白麵包，會被迅速消化並導致血糖大幅波動。低血糖指數的食物，如全燕麥，消化速度較慢，血糖逐漸升高。
低升糖指數(GI)食物的落在>
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