一起翹班趣：沒錯！翹班去吃基隆鐤邊趖

基隆廟口夜市是台灣北部地區最著名的夜市之一。這個夜市已經有超過百年的歷史，以其獨特的美食和文化而聞名。有著名的小吃鐤邊趖、天婦羅、肉羹、蚵仔煎與滷肉飯等，一共有200多攤，應有盡有。每逢例假日人潮湧動，熱鬧非凡。本集帶大家到百年老店的吳記鐤邊趖及全國通路都有販售的遠東泡泡冰，以及基隆廟口夜市特有美食王記甜不辣。

基隆廟口夜市，是以仁三路上的奠濟宮為中心聚集起來的，然後擴展到愛三路到愛四路之間。經過數十年的演變，不僅每個攤位都有按順序編號，且有統一的招牌以及規劃管理。

吳家鐤邊趖，位於27-2號攤位

有關鐤邊趖的民間傳說，在明末清初的戰亂時期，有一位農民首領－叫「闖王-李自成」，他被官兵一路追打，最後逃到了鄉下，因為沒有東西吃，於是就去向農家乞討，那時天色已晚，村民都已用完餐，只好把米缸剩下的米，磨成米漿，沿著鍋邊倒進去，做成米皮，再加上剩菜剩湯後提供給李自成享用。飢腸轆轆的李自成，吃了之後，覺得美味無比，問農民說，這道菜叫什麼名字？農民回答他說：「我只是隨意在鐤邊ㄕㄜˊ（台語)一下而已」，所以這道菜，就被叫成「鐤邊趖」tiánn-pinn sô(台語)。

鐤邊趖源自於福州小吃，所以才用閩南話來稱呼，而台灣鐤邊趖則是由廟口吳家第二代改良。製作鐤邊趖的方法就是：用米漿沿著鐤邊滾一圈，黏著鼎的那一邊是用烤的，沒有黏住鼎的那一邊，蓋上鍋蓋後它是用蒸的，一面烤一面蒸，二面密度不一樣，下鍋去煮它就會自然捲起來，厚薄不平均吃起來的口感會沒那麼好，所以製作也是要很有技巧的。蒸烤好的粉皮取出，還要再晾乾，用人工剪成小段。

吳家鐤邊趖是用在來米，選用舊米原因是因為，舊米磨出來的米漿會比較濃稠而細緻，吃起來比較有彈性。為了要做出不一樣的鐤邊趖，老闆的祖父在湯頭部分也是費盡心思，用多種料去熬湯，有香菇、金針、蒜頭酥、芹菜、竹筍、魷魚、小魚乾、金勾蝦等，湯頭非常鮮甜，再加入肉羹、蝦仁羮，這些也都是手工製做的。另外老闆在經營上也求新求變，成立公司以現代化的經營方式，來進一步發揚祖傳風味。

王記天婦羅，位於16號攤位

廟口夜市還有另外一個特有的美食，就是天婦羅。在基隆市仁愛區仁三路一帶，有一間「王記天婦羅」，創立於西元1950年代。其創立背景源自於日本料理，之前的老闆王德原本是賣魚丸的，後來向日本料理店的師傅學習製作天婦羅，然後到了1999年以後，由第二代繼承跟經營，到現在仍保持古早的作法。

王記天婦羅講究用新鮮的魚，加上太白粉、味噌、調味料，下去打成魚漿，再把魚漿放到冰桶以維持鮮度。店家特別強調，天婦羅的製作過程都是以傳統的手工為主，現炸現賣。剛炸完就可以保持最佳的口感及味道。因為老闆是用較高成本的花生油去油炸，炸出來的天婦羅超香，口感極具彈性。聞起來香氣四溢的天婦羅，除了澆上精心調配的甜辣醬，還可以搭配店家泡製的鹽漬小黃瓜片，吃起來唇齒留香。這樣的美味，甚至讓日本航空公司，在1995年11月號的雜誌中，還特別來採訪報導此家「基隆廟口天婦羅」。

遠東泡泡冰

遠東泡泡冰最早起源於基隆忠三路，遠東戲院對面的小攤，遠東商圈是1950年代的基隆，是最熱鬧、繁華的地方，因為緊鄰港口及火車站，從早到晚的人潮絡繹不絕。後來基隆港運輸量銳減，因此商圈就沒落了，於是基隆市政府決定拆除遠東商圈的路邊攤，這時遠東泡泡冰不得不搬離這個”起家” 小攤，從路邊攤轉型成為店面。

遠東泡泡冰之前所用的水果原料，本來是用坊間常見的大桶果醬，但因為層出不窮的食安問題，決定再次轉型，捨棄了最便利的果醬，全面改成用新鮮水果製冰，讓人可以吃到鮮果的果粒。他們堅持用台灣本土新鮮水果製作，像苗栗大湖草莓、台中大甲芋頭及甲仙芋頭、還有彰化雲林台灣13號花生、南投大坪頂的百香果、屏東枋山愛文芒果、以及大樹的鳳梨等。另外泡泡冰有三大特色：空氣含量約佔總體成分的20%、水果跟冰使用黃金比例、吃起來口感較為扎實。

這些店家的經營者們，不僅堅持著傳統，再加上不斷創新和改進，才能夠在市場競爭中脫穎而出，成為消費者心目中的佼佼者。他們對於品質的堅持和傳統文化的傳承，不僅為消費者帶來了美食和產品，更是為整個社會帶來了價值和意義，像這樣用心製作的店家，值得我們好好支持。