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跟著節氣吃海鮮:從魚市場選購 ╳清洗與保存各式魚類╳70道海鮮料理

PESTLE 帕斯頓
跟著節氣吃海鮮:從魚市場選購 ╳清洗與保存各式魚類╳70道海鮮料理

除了蔬果要吃當令之外,海鮮也應該跟著節氣來食用

你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎?

你知道珍貴的午仔魚該怎麼料理最好吃?

你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎?

擅長西式料理的五星主廚、《跟著節氣吃蔬果》作者 林勃攸老師又一力作!

書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮,從挑選技巧到清洗步驟,並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等,只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。

各式海鮮設計1至2道食譜,絕對是一般餐廳吃不到,但卻輕鬆好上手的海鮮料理。

勃攸老師貼心為每道料理附註Tips,料理中最常見的問題一次解惑!

40種食用海鮮 × 40種海鮮調味料 × 20種天然香草

創造70道海鮮料理,吮指回味百吃不厭!

■跨國界:西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求!

■超簡單:頂鮮料理輕鬆烹調,廚房新手第一下廚就搞定!

■超實用:各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範,一次學會,料理食材不NG!

主廚級的黃金比例,不用花20年的時間,五星主廚祕技總整理,一次學會70道美味!

獻給憂心食品安全的你,挑選頂鮮食材、親自料理,新鮮就能養生!

獻給愛在廚房烹調的你,各國料理一次搜羅,一樣食材多種料理建議!

獻給身為美食饕客的你,一次學會五星級主廚料理,在家就能大啖尚青海味!


名人推薦 (依姓氏筆劃排列)

  綠雜誌總編輯 林美慧
  知名美食達人 徐天麟
  美食節目主持人 張鳳書
  飲食專欄作家 趙敏夙

 

作者簡介

五星主廚 林勃攸

  • 現任 明道大學餐旅管理學系助理教授

經歷

  • 新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
  • 嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
  • 福朋喜來登飯店西餐主廚
  • 台北喜來登大飯店12廚副主廚
  • 台北西華大飯店副主廚
  • 亞都麗緻大飯店副主廚

Publications(著作)

  • 跟著節氣吃蔬果:一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經(帕斯頓)

 

目錄

自序—搶救外食族,在家享受五星級的魚料理      

推薦序-下廚,是對你與家人健康的投資 張鳳書  

推薦序-愛上海鮮,勾動想吃魚的慾望 趙敏夙    

推薦序-從種子到餐桌的食育推手 林美慧        

 

本書使用方法                                

海鮮料理器具                                

海鮮香料                                    

海鮮調味料                                  

Chapter 1魚.料理 Fish  

魚類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則            

土魠魚

  • 香味煎土魠魚黃薑茄汁燒土魠魚大目鰱
  • 青醬大目鰱辛香辣味大目鰱
  • 午仔魚
  • 堅果燒午仔魚蒜香樹子蒸午仔

加納魚

  • 魚香醬加納西檸加納魚

四破魚

  • 椰奶四破魚茄汁香味四破魚

白北魚

  • 香茅煎白北魚醋燒白北魚

白帶魚

蒔蘿白帶魚湯嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬

石狗公

  • 火腿芫荽鮮魚湯月桂筍片鮮魚湯

石斑魚

  • 紅麴炸石斑襯野菜醃冬瓜蒸石斑魚

肉鯽仔

  • 香烤紫蘇肉鯽仔番茄羅勒肉鯽仔吳郭魚
  • 紅燒吳郭魚(台灣鯛) 燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)

魩仔魚

  • 乾煎魩仔魚襯什錦香料
  • 赤鯮  
  • 黑胡椒煎赤鯮烤赤鯮

虱目魚

  • 芋頭虱目魚酸湯薑味豆豉虱目魚

金線魚

  • 乾煎香草金線魚辛香梅果金線魚

柳葉魚

  • 香料鹽烤柳葉魚果香醬燒柳葉魚

秋刀魚

醬煮秋刀魚蒜醬烤秋刀

剝皮魚

香烤剝皮魚辣味剝皮魚

海鱺魚

  • 椒麻海鱺魚南洋風烤海鱺

馬頭魚

  • 錦菇脆瓜蒸馬頭南薑豆豉蒸馬頭

黃魚  

  • 青芒果煎黃魚甜酸黃魚

旗魚  

  • 烤旗魚襯番茄和乳酪醬燒旗魚襯香茅

盤仔魚

  • 烤盤仔魚襯番茄莎莎醬羅勒咖哩香烤盤仔魚鮪魚  
  • 鮪魚襯綠橄欖醬黃瓜芫荽鮪魚排

鮭魚  

  • 煎鮭魚襯香料醬水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶

鮸魚  

  • 蒟蒻燒鮸魚啤酒燴鮸魚

鯊魚  

  • 檸味香芹鯊魚襯橄欖薑味鯊魚蘿蔔乾

鯖魚  

  • 焦糖水果烤鯖魚泡菜香料鯖魚

鯧魚  

  • 蜜汁斑蘭煎鯧魚香茅花生醬烤鯧魚

鱈魚  

  • 美極煎鱈魚芥汁燴鱈塊

鱸魚  

  • 吉士香料鱸魚青蒜烤鱸魚

Chapter2蝦.料理 Shrimp

蝦類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則  

  • 斑節蝦  
  • 嫩煎香料斑節蝦
  • 櫻花蝦  
  • 櫻花蝦芫荽煎蛋

Chapter3蟹.料理 Crab

蟹類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則

  • 花蟹
  • 清蒸花蟹襯薑醋汁

 

Chapter 4鎖管.料理Loligo

鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則

  • 小章魚
  • 辣味小章魚
  • 小卷  
  • 彩椒小卷襯陳年醋

Chapter 5貝類.料理 Edible Shellfish

貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則

  • 蜆  
  • 豆醬炒黃金蜆
  • 干貝
  • 香煎干貝檸香奶油醬
  • 文蛤
  • 文蛤清湯
  • 蚵仔
  • 燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬

 

附錄

  • 台北傳統市場
  • 全台漁港

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