烤箱料理:現學大廚的烤蔬菜薯餅

烤箱料理:現學大廚的烤蔬菜薯餅

Foodcare 樂活營養師 2014-11-15 00:01

文:樂活營養師編輯群

 

冬天就是大啖根莖類蔬菜的好時節!根莖類植物包含:馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔、蘿蔔和玉米等等,這類植物富含其他葉類蔬菜所擁有的營養,像是胡蘿蔔最為顯著的成分是維生素A,而白蘿蔔則有維生素C,地瓜是膳食纖維,馬鈴薯有維生素B;當然許多根莖類蔬菜還有豐富的澱粉,能提供我們一日所需的能量,在這個季節就應該以當季的蔬果為選擇,才能吃到最新鮮的營養喔!

而近期「在家自己煮」的概念,似乎成了許多人的三餐新選擇,不過自己煮也希望能兼顧省錢,剛好看到了傑米‧奧利佛的《省錢上菜》一書,總覺得好奇又帶點疑惑:「這道菜真的省錢嗎?放這麼多橄欖油/檸檬汁,真的好吃嗎?」,不過每道料理的視覺都那麼地繽紛誘人,其中一道「烤蔬菜薯餅」似乎用料簡單,只要運用新鮮的馬鈴薯與胡蘿蔔即可,看起來也很好吃的樣子,就決定來做看看囉!

烤蔬菜薯餅

先將烤箱預熱至180度,等待預熱的時間中,清洗及去皮馬鈴薯和胡蘿蔔,接著把它們刨成粗絲。

這次是用Princess專業級食物處理機來幫忙,不然用刨絲器可能會花較多時間,而且也滿怕割傷手的…。把切絲盤組裝到食物處理機後,從上方洞口投入食材下壓,不到3秒就有漂亮的絲花了。

刨好的粗絲用鹽巴搓揉攪拌靜置5分鐘,此舉可以去除食材過多的水分,使之口感清脆,並減少胡蘿蔔味。

將烤盤塗上橄欖油,並準備一個大碗加入足量的橄欖油和黑胡椒,用手將浸泡鹽水的馬鈴薯、胡蘿蔔粗絲擠水,並丟入加了油的大碗內攪拌,再取出平鋪至烤盤上,送入烤箱內,烘烤時間為35分鐘,烘烤模式為上下火風扇烘烤。

用1/2茶匙的芥末醬與檸檬汁、橄欖油、鹽巴和黑胡椒拌勻作為淋醬,這時你也可以仿照原食譜準備一些碗豆、嫩菠菜和半熟蛋,與淋醬一同放置烤好的薯餅上,亦或是和我們一樣加入堅果、松子來增添香氣,又或者可嘗試用藍莓、草莓取代淋醬搭配享用。

老實說,食譜推薦的醬汁不是很合胃口,建議可以製作一點點試吃看看,或者直接不沾醬享用烤薯餅吧!


 

本文出處:http://www.foodcare.com.tw/recipe.aspx?article=19749

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