栗原晴美 平凡主婦一躍成為日本家庭料理最佳代言人

誰說家庭主婦只能在日復一日的油煙、杯盤狼藉中埋藏青春？栗原晴美證明了為家人做菜也能優雅無比，甚至將家庭主婦一職做到極致，成為歐美媒體人口中的「日本瑪莎史都華」，堪稱是日本最知名的家庭主婦！

未曾接受過任何正統的廚藝訓練的栗原晴美，自小就跟著母親進廚房當個小幫手，漸漸熟悉也喜歡上做菜。短大時代曾短暫在餐廳打工因而開始了寫食譜的習慣，不論婚前婚後一直都為心愛家人做飯的她，手邊累積了十多年份的食譜，於是在電視節目擔任主持人工作的丈夫便鼓勵她，何不將這些年累積的實力拿來好好運用呢？這促使她走出家庭，進到料理節目的製作小組，並漸漸從幕後走向螢光幕前，跨出一小步開啟了一個平凡家庭主婦的精彩生活。
栗原晴美不僅在日本的電視上教做菜，甚至還遠至英國、美國開設料理節目、全程用英文解說，儼然就是日本飲食文化的宣傳大使。問她當初為何會有這樣的想法（或說勇氣）要做這樣的節目？她淡淡地說一開始是英國知名設計出版社Conran Octopus的提議，搭配她的第一本英文食譜《Harumi’s Japanese Cooking》二○○四年於英國出版，開始受邀前往英國上節目做菜，一開始光是想要怎麼用英文說明日本菜的切工、做法真的是絞盡腦汁，同時也發現有太多日本食材、調味料是在海外難以取得，這也促使她去思考變通的方法，讓做日本菜更簡單、便利。

比方說在做牛丼時，手邊沒有味醂沒有日本酒，那就用白酒取代吧！日式炸雞塊少了橘子醋沾醬可以去油解膩怎麼辦呢？以生菜包著吃一樣爽口！栗原晴美說日本家庭常見的照燒雞肉，歐美版改以照燒鮭魚登場，讓對吃鮭魚早已司空見慣的歐美人也驚為天人，往往一端出就被掃光。

這一趟東西方飲食文化的交流，讓她對料理湧現了源源不斷的興趣，促使她不斷嘗試在日本料理中加進其他國家的味道，例如泰國魚露、義大利的巴薩米克醋、韓國辣醬、中式豆瓣醬、香菜等等，激盪出無限的創意。栗原晴美在今年初曾應邀來台訪問，當然沒有放過機會好好品嘗了台灣美食，她說台灣菜給她的印象是食材豐富，特別是可以吃到很多蔬菜，同時味道也很容易接受。很好奇這樣的台灣味將會為她帶來什麼樣的新靈感呢？

《Harumi’s Japanese Cooking》在英國出版後，隔年便榮獲「世界食譜大獎」(The Gourmand World Cookbook Awards)。這是一個匯集了全世界六十七個國家、五千本以上的食譜中評選，被喻為「美食界金像獎」的殊榮，經過在日本長銷十年之後，現在終於要在台灣翻譯出版了，中文書名為《栗原晴美的幸福家庭料理書》。

書中收錄了的道地日本家常菜，在在顯現出身為資深家庭主婦的栗原晴美，聰明地將烹調手法化繁為簡，即使沒有完備的食材、調味料，也能輕鬆找到手邊有的代用品來完成，讓做菜變成一件輕鬆、有趣的事。她希望讀者可以不要把做菜想得太難，看看這本書中有什麼喜歡的菜，就一起來試著做做看吧！
另一方面，還是特別強調了基礎的重要性，如製作高湯、如何煮出好吃的白飯、醋飯等，她認為認識日本料理基本的味道，知道何謂真正的原味是很重要的，有了這樣的基礎認識再去做變化，會發現同樣的食材不同切法，或是不同的食材一樣的調味，呈現出來的結果往往超乎想像，這樣的樂趣與美味，是她最想要跟家人、粉絲分享的。

書中還特別提到了日本飲食文化中餐具的多樣化。如果想在家中營造吃日本料理的氣氛，有哪些器物是必要的呢？栗原晴美說其實平常吃飯會用到的餐具就已足夠，兩個碗，一個裝飯、一個盛湯（講究的話可用漆器），筷子配上筷架，用盤子裝菜，而這些器具彼此之間不一定需要有整體搭配性，不同材質的組合往往可以撞出有趣的品味與對比。


Profile
栗原晴美
料理家。著作以日本家庭料理為主的創意食譜廣受支持，累計發行數至今已超過2,400萬冊。除了著作食譜、主持料理節目以外，也經營生活雜貨店「share with Kurihara harumi」、企劃經營餐廳、咖啡館「ゆとりの空間」，並開發設計原創生活用品如餐具、調味料等等。最近出版「Harumi的幸福家庭料理」，其針對日本以外讀者精心設計，將道地的日式烹調手法化繁為簡，以有限條件創造出簡單好吃又具時尚感的菜色，共有80道菜色。（積木文化出版）

本文轉載自SENSE好感誌NO.32《一個人的旅行》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。