台北東區向來是居酒屋的激戰地,而鄰近大安路一段的市民大道上,近期又有一家居酒屋新開幕!結合日本料理與燒鳥等各式夜食的「燒鳩 刺身•串燒•夜食」,由出身屏東日本料理世家、年僅 26 歲的料理長鍾朝育,憑藉著耳濡目染下熟悉採購、選料等技藝,北漂至台北最大戰區,以集結多樣化料理型態的居酒屋加入戰場。
「燒鳩」以龍眼木炭烤的串燒種類豐富,每串價格 60~320 元不等。(洪卉琳攝)
開幕時期,於即日起至6月30日期間,凡來店打卡按讚或留下 Google 評論,即可享免費『北海道厚岸生蠔』一顆或 Sapporo 生啤酒一杯;另外只要當月壽星來店消費,即可招待酒水一杯,還可享有兩小時的專案暢飲優惠。
399 元 120 分鐘暢飲可享多種生啤酒、清酒及梅酒等選擇。(洪卉琳攝)
用餐空間與一般小巧的居酒屋不同,「燒鳩」以日本料理店明亮的空間氛圍,以及板前吧台的設計注入空間規劃,饕客可以邊享用料理,邊欣賞料理長在板前製作握壽司等過程,同時也安排日本料理店常見的半開放式包廂來增加隱密性,整體有別於一般居酒屋的昏暗風格,展現更為清新舒適的用餐空間。
「燒鳩」店舖僅有 30 個座席,包含吧台座位,以及適合 4~7 人的半開放式包廂、8 人獨立包廂。(洪卉琳攝)
與時下常見的專門店型態不同,「燒鳩」反其道而行,菜單羅列了刺身、壽司、串燒、炸物、鍋物、海鮮、食事等豐富品項,上百道的菜單架構,來自於料理長鍾朝育認為「一般居酒屋的海鮮都不好吃」的缺點,於是他將輕鬆享用串燒、小菜的居酒屋料理,再結合擅長的日本料理展開菜單的豐富度,想吃碗海鮮丼帶來飽足感,或是邊喝酒邊吃串燒,豐儉由人。
在居酒屋也能欣賞到料理長在板前捏握壽司的畫面,尤其伴隨著烙印時吱吱作響的聲響,更令人垂涎三尺。(洪卉琳攝)
#五大私房海鮮料理必點
為了讓消費者有不同感官饗宴,料理長鍾朝育推薦選以爽脆的日本北海道厚岸生蠔為基底,再堆疊起北海道海膽、鮭魚卵與魚子醬帶來奢華口感的『奢華金箔海膽魚子醬生蠔』,以及使用北海道生食級大干貝,夾入松葉蟹膏、點綴魚子醬、金箔等完成的『奢華金箔松葉蟹膏干貝堡』,在以海苔包覆後享用,滿口都是海洋鮮美滋味。
海鮮控不能錯過!集結厚岸生蠔、北海道海膽、鮭魚卵和魚子醬多重美味的『奢華金箔海膽魚子醬生蠔』組合。每份 290 元(洪卉琳攝)
將北海道生食級干貝由中間剖開,夾進濃郁松葉蟹膏的『奢華金箔松葉蟹膏干貝堡』,再經過表面炙燒與包著海苔享用,食材的冷熱之間交織著鮮美。每份 290 元(洪卉琳攝)
居酒屋也能吃到具有水準的『招牌備長炭炙燒壽司』,由料理長透過精準目光選擇恆春海域養殖的海鱺魚、野生黑鮪魚大腹、鮭魚肚、比目魚鰭邊肉等食材,再經由讓魚料油脂香氣更為顯著的炙燒;料理長以高溫備長炭在魚料上烙燙,藉由備長炭帶來的香氣,沒有一般瓦斯噴槍的瓦斯味更顯清新,能品嘗到精選食材的美味。
『招牌備長炭炙燒壽司』可品嚐到五貫各具豐美油脂、爽脆口感的時令魚握壽司。每份 380 元(洪卉琳攝)
除了精緻奢華的海鮮小料理之外,也有飽足感十足的『金箔月見海膽四色丼』。選用與頂級燒肉集團同款的北海道咲丸米烹調,藉由台灣人吃得較為習慣的溫醋飯為底,鋪上滿滿的北海道海膽、生鮮干貝、鮭魚卵,以及來自料理長屏東家鄉的蔥花黑鮪魚,享用時將生食級蛋黃劃開,濃稠蛋黃為丼飯增添滑順口感。
製作丼飯用的北海道海膽用料不手軟。(洪卉琳攝)
『金箔月見海膽四色丼』以北海道產的米烹調為醋飯,再放滿北海道海膽、野生黑鮪魚、干貝和鮭魚卵共四款鮮美食材。每份 460 元(洪卉琳攝)
有各種海鮮握壽司不稀奇,在「燒鳩」居然可以吃到整隻的處女蟳!喜愛螃蟹的海鮮控,平時想要大啖處女蟳的濃郁蟹膏與彈牙肉質,除了得到海鮮餐廳、中餐廳才能享用之外,現在在「燒鳩」居酒屋也能一人輕鬆享用。料理長嚴選東南亞養殖進口的高品質 8 兩上 A 級的處女蟳,每隻都有爆滿蟹膏和鮮美蟹肉,價格平均一隻 980 元,很是划算。
以最簡單的鹽焗手法料理的『鹽焗爆膏處女蟳』為時價,近期一隻約 980 元。(洪卉琳攝)
#創意串燒三款必吃
佔據菜單為數不少品項的串燒類別,料理長選用龍眼木為串燒類捎來獨特香氣。首推口感厚實多汁的『限量炭火夢幻厚切牛舌串』,來自澳洲冷藏牛舌的舌根部位,厚切 1.5 公分、再炭烤至五分熟而成。
各式精選串燒,有牛肉、雞肉等多種選擇,同時也有一串、三串可選。(洪卉琳攝)
另一款『手作干貝剝皮辣椒雞翅』則是獨家創意料理,料理長將雞翅去骨後包入生食級干貝、剝皮辣椒,再大火炭烤,雞翅外皮酥脆,纖細肉質裡帶有干貝鮮美與剝皮辣椒的甜辣提鮮,十足下酒。同樣工序繁複的『黑豚五花半熟玉子卷』,半熟溏心蛋在彰化黑豚豬五花的包覆下,肉脂與甘甜醬汁的交融,更顯美味誘人。
炭烤豬五花的油香襯托冰涼溏心蛋的濃厚甜美風味。『黑豚五花半熟玉子卷』一串 80 元(洪卉琳攝)
「燒鳩」酒水與料理菜單(洪卉琳攝)
【燒鳩 刺身 • 串燒 • 夜食】
營業時間:17:30 ~ 01:00(週一公休)
電話:02-2771-1793
地址:台北市松山區市民大道四段85號