烤箱料理:創意奶香紅白千層派

烤箱料理:創意奶香紅白千層派

Foodcare 樂活營養師2014.11.22

文:樂活營養師編輯群

這次製作的奶香紅白千層派就是法式馬鈴薯千層派的變化版,在料理中加入胡蘿蔔讓顏色更繽紛,也可以吃到更多營養。胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素,對於廣大的3C用眼族來說,是不可缺少的護眼營養,另外對牙齒和骨骼的發育與生長也多有助益;假若你也喜歡胡蘿蔔和馬鈴薯的滋味,那麼這道食譜絕對要嘗試看看囉!

創意奶香紅白千層派

首先,將胡蘿蔔放入電鍋內炊熟;不過後來想想,既然是要把胡蘿蔔碎成泥加進料理內,其實可以不用先蒸熟,直接切碎就好。

等待蒸煮胡蘿蔔的時候,順便來做淋醬─將適量的大蒜拍碎後丟入鮮奶內靜置一旁即可,目的是要讓千層派富含蒜香和奶香。如果喜歡蒜味可以多加一些大蒜,反之則什麼都不加,只用鮮奶即可。

因為法式馬鈴薯千層派是將馬鈴薯切成薄圓片堆疊成型,所以運用Princess專業級食物處理機,可以快速的將2大顆去皮馬鈴薯切成圓片。

切片的厚薄度調整,請見下圖。

接著把薯片取出,放到裝水的空盤內,再將蒸好的胡蘿蔔丟入機器內的磨泥盤碎成粗泥;老實說,有食物處理機在,不用一直切切剁剁地,真的很輕鬆啊!

無論你是用刀「慢慢」切馬鈴薯或用機器代勞,建議都要準備一盆水在旁邊,用來浸放切好的薯片,防止氧化變色。

烤箱料理最怕烤不熟食材,所以薯片厚度盡量越薄越好,或者拉長燒烤時間確保料理熟度。

備料完成後,準備一個能放入烤箱的平底小碗盆,用奶油把碗內四周與底部都塗滿油防沾黏,接著先用薯片做底,一片一片層層疊疊平舖在碗內下層,再灑上一點鹽巴和黑胡椒顆粒調味,如果有香料,例如這次我們也加了點小磨坊的義式香料在裏頭。

第二層則鋪上胡蘿蔔碎泥,一樣撒上調味料後再放上薯片,這樣按照白色、紅色的堆堆疊疊,直到材料用盡。建議還是用馬鈴薯片當最上層,千層派才會比較好看。

將淋醬內的大蒜撈起,整杯蒜香鮮奶倒入堆疊好的紅白千層內,直到覆蓋最上層的薯片;倘若淋醬太少,再補點鮮奶進去即可。接著就放到冰箱冷藏靜置30分鐘左右,讓薯片和胡蘿蔔充分吸收鮮奶和蒜香吧!

碗內的食材(包含淋醬)堆疊高度,以8分滿即可;填裝的太滿會在燒烤時溢出來,屆時就要來清烤箱了。

烤箱先預熱至180度後,放入已經靜置30分鐘的紅白千層,約烤40分鐘,烘烤模式為上下火風扇烘烤。烤熟出爐後,建議再靜置約莫20分鐘讓食材收汁,這樣能讓味道和口感更好。

家中只有一般小烤箱的人,可以先將拍過的大蒜、鮮奶、調味料與切片後的馬鈴薯一起煮,胡蘿蔔也可以換成切圓片的方式一起下鍋,亦或是先蒸熟、攪碎於排盤時加入。待煮至食材熟透卻不至軟爛,將其取出於烤盤上排盤、堆疊,再倒入剛剛鍋內的奶香醬後,一同送入小烤箱烤到表面有上色就好。

出爐後,我們又放了乳酪條再去烤一次;焗烤讓紅白千層派看起來更漂亮,遠看真的好像蛋糕,而撲鼻的奶蒜香會讓人食慾大開,吸飽水份的馬鈴薯口感鬆軟,絕對是冬季熱呼呼料理的好選擇!

不過,家中人丁稀少或沒有吃隔夜菜習慣的話,建議這道料理可以用小一點的容器製作,才不至於吃不完;而害怕胡蘿蔔的人,除了減少胡蘿蔔泥用量以外,在事前先用絞肉拌炒,一起放入千層中,也可以壓制味道,並且為這道料理增加新變化喔!

 

本文出處:http://www.foodcare.com.tw/recipe.aspx?article=19748

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