捨不得失傳 阿嬤「紅龜粿」孫女做成「烤餅」

捨不得失傳 阿嬤「紅龜粿」孫女做成「烤餅」

TVBS新聞網 2023-06-09 15:20

「紅龜粿」是傳統節慶的米食糕點,也能變成下午茶嗎?南投日月潭風景區,出現了這家既懷舊又文青的庭園咖啡,8年級的年輕女生,把阿嬤的「紅龜粿」,改成像「紅豆餅」一般的烤法,做出不一樣的現烤「紅龜粿」。

紫的綠的紅的,印有花紋的烤餅,有著馬卡龍的顏色,又像是傳統的「紅龜粿」,盛裝在雙層竹籃上方,底下還有一層。

小時候烤餅剪成一小塊一小塊,變成了一口酥。

看起來很傳統的糕點,又很有文青風,雙層竹籃也有如西式下午茶的擺設方式。

業者vs.民眾:「建議先從紫色開始吃,它裡面包的是芋頭跟一點點肉鬆,它味道比較清淡所以可以先吃。」

獨特的點心,業者特別仔細介紹怎麼吃,最能吃出美味,民眾細細品嘗著,看似傳統又很創新的烤餅。

民眾:「這裡跟其他地方不一樣,食物也不一樣。」

民眾:「很好吃它三種口味都不一樣。」

這是不一樣的「紅龜粿」,糯米揉成外皮,裡面包著不同的餡料。

一團一團圓球是糯米糰,紫色芋頭,綠色抹茶紅色是紅麴,不但顏色不同,包裹的內餡也不一樣。包好料之後,放入烤盤押平準備印出模型,就像是印「紅龜粿」一樣。時間到了翻面,把兩邊都烤熟再打開脫模,紅龜粿是烏龜造型,這烤餅印出的是湖怪,烤好了修邊再出菜上桌。

傳統節慶的紅龜粿變成烤餅,從蒸煮方式變成鐵盤燒烤,這是20多歲的年輕女子設計出來的。

靈感就是阿嬤,80多歲的阿嬤,總是在節慶的時候做紅龜粿,廚房裡飄著香氣,屬於傳統節慶的氛圍。祖孫年紀相差一甲子,60年的歲月,激盪出不同的做法。

業者楊紓語:「如果阿嬤身體真的沒辦法的話,這個紅龜粿就會失傳,所以那時候就特地回來跟阿嬤學了一年多紅龜粿,後來就把它改良成我自己喜歡的樣子。」

20多歲的小女生,捨不得阿嬤的紅龜粿消失,以自己烘焙專長加以變化。從以前用柴燒大灶,改成小鐵盤瓦斯爐火烤,在南投日月潭開了這家下午茶。

和式建築的平房,戶外是綠油油的草地,周遭圍繞著青山綠樹,像是隱居的世外桃源遺世獨立。

懷舊又創新的烘焙師喜歡寧靜的氛圍,也想把這分悠然恬靜分享給同好。

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