銀髮族越來越多，台灣估計在2025年將邁入超高齡化社會，對於長者的飲食也非常重要，太硬的食物咬不動，針對現在長者的飲食，需要更多元更貼心，根據統計，銀髮族食品商機，一年最高達到460億，如何好好規畫安排長者飲食，成了未來重要課題。
幾名長者坐在一起，正在進行益智遊戲玩到正開心的時候時間也將近中午，到了用餐時間銀髮族怎麼吃，每一項都重要。
銀髮族簡奶奶(88歲)：「脆的我不敢，我現在幾乎都不敢吃像是芭樂之類的，很喜歡吃，但是我都切一小塊，放進去都放到後面才能咬。」
銀髮族田爺爺(97歲)：「現在大概吃半流質，很爛的肉啊，肉丸啊，肉餅還是可以吃。」
談論的都是食物的軟硬，畢竟上了年紀牙齒鬆動，甚至已經沒有牙齒，裝上假牙太硬太難咬，卡牙的食物，都會讓長者傷透腦筋，根據統計內政部人口統計，2023年5月底，全台65歲以上的老年人口數，高達417萬人，國家發展委員會推估台灣2025年進入超高齡化社會，老年人口占總人口比例20％以上。
銀髮族鍾奶奶(87歲)：「炸的烤的我不吃，咬東西的時候堅果還是會咬。」
銀髮族蕭奶奶(97歲)：「芭樂也可以吃，玉米也可以吃，牙咬得上就是吃完以後(漱口)水沖掉就好，這個殘渣就沒有了。」
營養師分析長者牙齒脫落、唾液分泌減少，味覺及嗅覺退化食物興趣會減少，菜單可以分成S級就是吞嚥，T級是舌頭弄碎，A級是牙齦咀嚼，C級是嘴巴咀嚼，四個等級針對不同長者設計不同食物，地區長者中心也同樣會在餐點上動巧思設計。
北市中正區社區整合照顧服務處長莊柏辰：「在社區裡面活動的長輩發現一個現象，就是他們不喜歡(太無味)，他們希望吃得更有味道一點，肉要大塊一點，好吃一點，相對的我們就有來評估說，針對不同的長者我們提供不同的需要，像我們在這邊有日照中心，他就會提供剛剛講的這些，營養師調配過，容易咀嚼，那容易入口的餐食。」
根據數據統計食品估算長輩食用的食物內容，2020年到2023年每年銀髮食品商機為400億到460億，食品所與農委會合作推出銀髮友善食品，像是以國產優質豬肉製作食品以嫩化技術讓食材變嫩，還得排除化學添加物，但也不能讓食物失去太多原味，如何掌握長者的味蕾，又能兼顧吞嚥咀嚼，成了食品設計重點。
北市中正區社區整合照顧服務處長莊柏辰：「這個不只是現在啦，之前我們很多營養師配合的夥伴，針對長輩都有提供，譬如說怎麼樣那個口感，除了營養之外口感也不會跟真實食物差太多，甚至用一些塑型的方式，讓他即使好像吃蹄膀，他其實是一個健康的料理，但他卻感覺上自己在吃蹄膀這樣的方式。」
現在也有業者推出長者使用的料理太空包，簡單的食材加熱分成各種等級，口感柔軟同時帶有食物特色的味道，成了未來銀髮食品的重點，專家分析當長者開始發現牙齒有問題，咬合咀嚼不再像過往順利，除了食物上的安排設計，長者心理層面也得陪伴照顧。
老人長照中心主任顧致德：「對長者來講，他心情難免會受到一些影響啦，我們也是說盡可能的來，在我們能夠達到的範圍裡面，給他們一些就是，這方面一些紓解的方法。」
北市中正區社區整合照顧服務處長莊柏辰：「反而是那種比較容易卡住的，譬如說麻糬啊這類的，我們基本上就會盡量避免，那有一些小零食譬如說小糖果，我們就會提醒長輩，要特別注意。」
民以食為天怎麼吃很重要，你我都會走向年老這條路，規劃長者飲食安排，軟嫩口感兼顧營養調配，銀髮食品商機無限。 【重點消息】話題時事不漏接！點我加TVBS新聞LINE好友
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