（健康醫療網／記者許碩穎報導）冬天一到，三五好友聚餐的首選經常是火鍋店，但許多愛美怕胖的女性不禁望之卻步，因為大家都說「吃鍋必胖」！營養師程涵宇表示，吃對火鍋其實很健康，只要記得幾個原則，讓你冬天吃鍋不會胖。
冬天吃鍋往往會吃下1500大卡，相當於一個成年女性一天所需的熱量。再搭配含糖飲料、冰淇淋、甜點，一餐熱量可能高達3000大卡，若是這樣吃下去，兩天就會增加一公斤，非常驚人。
要如何使吃鍋不會胖呢？營養師程涵宇建議，在火鍋食材的選擇上，可以多選用蔬菜，例如番茄、鮮香菇、玉米筍、高麗菜、金針菇、茼蒿、板豆腐、木耳、白色花菜、絲瓜等作為火鍋料主要來源代替加工食物。有些人一定要吃飯才有飽足感的話，可用全榖根莖類代替精緻澱粉，例如玉米1根切塊、紅心地瓜1顆、芋頭5塊，也可攝取足夠的營養。蔬菜多，加上天然食材能減少油脂吸收，還能夠幫助膽固醇排出體外。
肉品的部分，牛肉可吃低脂牛肉，油脂少比較不會造成身體負擔，盡量少吃培根牛肉、雪花牛等脂肪較多的肉品。雞肉以雞胸肉，豬肉則以瘦肉如牛腱、里肌肉為佳。海鮮可選擇低熱量食材，例如蚵仔、蛤蜊、草蝦。加工食品不要過量，可以板豆腐、凍豆腐取代高油脂的百頁豆腐。大部分火鍋店都有提供主食，許多人喜歡將泡麵、雞絲麵放入鍋裡煮，但其實這些食物都經油炸過，是高油、高鹽、高熱量的食物，這些都是地雷食物，不建議食用。
程涵宇說，其實只要聰明選擇食材，吃得正確，不加入烹調用油，就等於是吃水煮的東西，吃火鍋也可以很健康。尤其吃火鍋可以吃進許多蔬菜，在飯館、小吃攤、麵攤或便當根本攝取不到這麼多蔬菜。現代人外食多，膳食纖維攝取不足，多吃蔬菜還可幫助腸胃蠕動，對身體健康有幫助。所以只要把握幾個原則，冬天吃鍋也不會吃成小腹婆！
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=18520
