故鄉的醬豆子和醃芥菜/魯先聖

故鄉的醬豆子和醃芥菜/魯先聖

【『好報』報系:台灣好報】 2023-09-20 11:30

魯先聖

在我的故鄉魯西南地區,只要是上世紀八十年代前出生的人,對於醬豆子和醃芥菜,都有刻骨銘心的記憶。

在八十年代以前,除了夏秋季節蔬菜下來,春冬兩季,醬豆子和醃芥菜基本是家裏的主菜。

故鄉的農民都自己養雞,雞蛋不稀罕。講究的家庭,在一碗醬豆子裏打兩個雞蛋,放一些紅辣椒蒸,就是奢侈的午餐了。醃芥菜,大多是生吃,當鹹菜,我不記得當年有現在城市裏紅辣椒炒芥菜的記憶。

七十年代還是生產隊集體勞動,村裏很多田地距離家裏遠,中午就統一送飯在田間地頭吃。那個時候,我們這些小孩子也參加生產隊的勞動,也與大人一樣在地裏吃飯。我印象中,送來的菜,基本每家就是這兩種,極少有別的菜。

讀高中的時候,統一住校,一個周回家拿一次乾糧和菜,同學們帶的菜基本就是醬豆子和醃芥菜,用個罐頭瓶裝滿,基本就能吃一個星期。教室的窗臺上,甚至課桌上,這樣的罐頭瓶子擺的滿滿的。同學當中有帶的少的,到最後兩天沒有了,同學們湊在一起吃,不分彼此,很是溫馨。

至今當年的同學們相聚,大家回憶當年的生活情境,記憶最深的是大家一起吃醬豆子醃芥菜,苦澀而難忘。

我至今清晰地記得家裏做醬豆子、醃芥菜的過程。秋天,新豆子下來了,先洗乾淨,晾乾,然後放上足量的鹽和水,放到大缸裏悶起來。到了一定時間,拿出來再曬乾,然後再放各種佐料,冬瓜,然後再悶起來,一定時間就成了。

醃芥菜就容易簡單一些了,新鮮的芥菜下來了,洗淨晾半天,放鹽就可以了。

直到現在,我依然對這兩個菜情有獨鐘,只要回故鄉,就給親屬要一些,只是現在已經很少有人做,很多時候都難以找到。儘管超市裏也有,但是,卻不是當年那個滋味。

醃芥菜我會做,每年秋天芥菜下來,我都會買一些自己做。生吃,或用肉丁辣椒炒,非常喜歡

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