苦與甜戀曲:橙香巧克力鬆餅

苦與甜戀曲:橙香巧克力鬆餅

Foodcare 樂活營養師2014.12.20

文:樂活營養師編輯群

甜蜜的十二月,不管是有情人或沒情人都能感受到聖誕節和跨年的喜悅與期待,而一道香熱的甜食─橙香巧克力鬆餅,總是最能代表這愉快地月份。

橙香巧克力鬆餅
酸甜的橙香糖漿與微苦的巧克力醬,光用想的就不自覺分泌唾液,搭配熱熱的現烤鬆餅,裝飾一下就超有節慶氛圍!首先,就從橙香糖漿動手吧!

橙香糖漿的作法
取一顆柳丁和葡萄柚,用削皮器具刨下一些皮,注意不要皮下白色的部分以免苦味,再將果皮切碎備用,用以提升糖漿香氣;接著把刨過皮的柳丁和葡萄柚榨汁。請預留約1/4的柳丁或葡萄柚果肉,待會與糖漿一起煮時,能溶出更多果膠幫助糖漿濃稠。

這次與「香橙冰淇淋鬆餅」食譜一樣,都是使用Princess榨汁機。這台快速又便利的榨汁機,自然讓人有空閒貪杯起來,給自己來杯柳丁葡萄柚果汁,甚至再榨了顆蜜柚汁,邊喝邊料理地好不愜意啊!

回到食譜上,將另一顆未削皮的柳丁用食物處理機切成薄圓片,或自己動手切至0.8cm厚,並與果汁、果肉、果皮、檸檬汁、白糖和鹽巴一齊放入湯鍋內,開小火慢慢煮。

當柳丁片透明、軟化時,可以先移出備用,並繼續將糖漿煮到收汁後熄火,這時就可以來做日式鬆餅啦!

日式鬆餅
先將Princess鬆餅機預熱,接著把日式鬆餅所需的全部材料放入大碗內打勻。由於這種鬆餅以口感鬆軟著稱,因此確定食材打勻後,切勿再去攪動它,避免麵糊的筋變多,會很難造就鬆軟的餅皮。

網路上有許多人利用鬆餅機作了各式各樣的創意鹹點、甜點,讓人好奇能否直接用機器將柳丁片壓嵌在鬆餅上,就把麵糊到入鬆餅機後,在上方蓋上一片剛煮好的糖漿柳丁,關蓋一起去烤。

出爐後,麵團把整個柳丁片都包覆了,甚至從剖面也看不太出來…,不過入口還是能吃到橙香滋味,是具備橙香香氣的日式鬆餅喔!

最後改用平底鍋將剩餘的麵糊做成美式煎餅,先在平底鍋塗點奶油,把柳丁片鋪在平底鍋裡,並澆淋鬆餅麵糊覆蓋其上,用小火慢煎。當麵糊冒泡泡後,即可翻面煎熟。

將這些完成的鬆餅,用橙香果醬、巧克力醬擺盤一下,就可以歡度佳節囉!
 

 

本文出處:http://www.foodcare.com.tw/recipe.aspx?article=19820

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