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正港台灣味!產銷一貫國產牛,精實又低脂

台灣好食材
正港台灣味!產銷一貫國產牛,精實又低脂
說到牛肉料理,大部分人首先想到的多是美牛,並對此趨之若鶩,忽略了其實台灣也有質地優良的國產牛,其滋味有別於美牛,是紮實又低脂的健康美味。
新鮮台灣牛做的醉牛肉。
飼料是自種的牧草與蔬菜
在嘉義六腳鄉,有處國產牛牧場,在這飼養的每隻肉牛都有自己的生產履歷,在廣闊牧場中自由長成,所食飼料還是牧場自種的蔬菜混拌牧草。

鈜景御牧牛創辦人楊鎵燡,民國93年返鄉養起國產牛,牧場裡養的主要是荷士登乳公牛。楊鎵燡表示,在台灣,只有6%為本地牛,而早期牛隻是酪農業所用,後來肉牛市場漸漸被打開,民眾對於國產牛肉的接受度也逐年變高。
所種蔬菜的「下腳料」,成了牛隻的健康飼料。
由於楊鎵燡的老家原本就以種植蔬菜為業,無農藥種植毛豆、馬鈴薯以及青割玉米,其中有些賣相不夠完美的「下腳料」,就成了牛隻們的健康飼料,讓牠們吃「天然在地」、才能長得頭好壯壯。除了吃蔬菜,還會混入酒糟、牧草…等等一起餵食,先用草飼再穀飼的方式,讓牛隻確實長肉、補充高蛋白質,而且至少要養殖一年半才能達到屠宰標準。
牛隻戴著可追溯生產過程的耳標。
產地到餐桌,皆在掌控之中
目前牧場裡有900多頭牛隻,都有可追溯生產過程的耳標,從小牛時期開始,哺乳離乳、飼料內容、生長過程中的治療紀錄…每個環節都有憑有據,仔細標註於每隻牛的生產履歷上。牛隻不施打抗生素、生長激素,而屠宰過程中採人道方式,也絕不可灌水、作假牛隻重量。

為避免從養殖到屠宰、販賣的過程中,有任何環節讓消費者產生疑慮,因此楊鎵燡在多年前就把整個作業一元化,自己就能嚴格把關產銷的各個細節。同時,為推廣國產牛的好,牧場合作了可信賴的屠宰場,楊鎵燡還有自己的分切場,一天約處理三隻全牛。
分切室裡每位工作人員身著完備的防塵帽、防塵衣。
每日於台南屠宰場處理好的牛隻,去除頭部、皮、內臟,以溫體方式先送到所配合攤商,而牛肉部分會送至嘉義的分切廠預冷12小時(15-17度間)。小編特別走訪了分切廠裡的分切室,每位工作人員身著完備的防塵帽、防塵衣,身手俐落地先將全牛分成七大塊,再依各部位細分成25-30種小區塊。站在分切室外的大透明窗前,可以清楚看到分切過程,不管是工作流程、人員配搭、整潔度都被嚴謹要求。如此處理,才能把生菌數降至最低,分切完畢後送進零下2度的冷藏室保存。
所開設餐廳「御牛殿」依牛隻各部位、研發出各種特色料理。
依肉質特性開發多樣美味餐點
深切希望推廣國產牛的楊鎵燡,除了販售自家的「御牧牛」安心分切肉品、牛肉製品給消費者之外,也開設了餐廳,活用牛隻各部位、研發出各種特色料理,讓大家能好好品嚐牛肉不同部位的烹調法。像是油花少、軟嫩鮮甜的菲力就很適合做牛排或清燙料理,而油花比菲力稍多的沙朗,就適合涮來吃;而肋條、牛腩、牛腱就能做成各式滷製拼盤。
楊鎵燡也把對美食的熱愛延伸到自家菜單上。
除了基本吃法,楊鎵燡也把對美食的熱愛延伸到自家菜單上,像是把牛腱做成「醉牛」、牛腿做成「避風塘牛肉」,之後還會發展更多創意料理,讓消費者了解原來國產牛能夠千變萬化地做菜。

此外,這裡也供應可做牛排的部分給永豐棧飯店,民眾能藉由最簡單原始的烹調方式,直接品嚐國產牛的特色。要說到國產牛和美牛口感哪裡不同,應該就屬國產牛的肉質紮實,而且即使放冷後也還是好吃、肉汁不會流失;而且放置牛排的器皿表面,也不會殘留冷掉後、難以清洗的白白油漬,由此可見牛隻的養殖過程、餵食原料多麼重要,因為都與我們吃進去的健康息息相關。
正港台灣黃牛。
生長在自己國家的物產,自然最適合我們自己的身體!支持良心飼養的國產牛,不僅高品質,而且是健康又安心的好味道。

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